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LES RECETTES DE MA GRAND-MèRE

Tarte aux pralines

Réaliser la pâte sucrée en sablant la farine, le beurre, le sel et le sucre glace

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pâte sucrée :
  • 250 g de farine,
  • 125 g de beurre,
  • 5 g de sel,
  • 100 g de sucre glace,
  • 1 œuf.
  • Garniture :
  • 150 g de crème liquide,
  • 150 g de pralines.

Réaliser la pâte sucrée en sablant la farine, le beurre, le sel et le sucre glace puis ajouter l’œuf à la fin (il est important de le faire dans cet ordre-là pour que la pâte de ne retombe pas des bords du moule). Laisser reposer au frigo pendant 1h.

Cuire la tarte à blanc dans un four à 180 degrés pendant 15 minutes jusqu’à la coloration souhaitée.

Pour réaliser la garniture aux pralines, faire bouillir la crème. Lorsqu’elle est en ébullition, ajouter les pralines concassées. Porter le mélange à 105 degrés puis couler dans le fond de tarte déjà cuit à blanc et refroidi. Il est important de respecter la température pour que la crème de pralines ait la bonne consistance.

Il ne vous reste plus qu’à attendre le complet refroidissement pour déguster votre magnifique tarte rose, qui ravit autant les yeux que les papilles !

Carrot cake

Dans le bol d’un robot, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de carottes,
  • 175 g d’amandes en poudre,
  • 50 g de noix de pécan hachées,
  • 25 g de raisins secs,
  • 4 œufs,
  • 75 g de farine,
  • 175 g de sucre blond ou roux,
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 1 citron jaune,
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre,
  • 1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre,
  • 1 pincée de 4 épices (épices à pain d’épices),
  • 20 g de beurre pour le moule

Ingrédients pour le glaçage :

  • 50 g de beurre très mou,
  • 100 g de fromage frais crémeux type Saint-Môret ou Philadelphia,
  • 200 g de sucre glace,
  • quelques gouttes de jus de citron.

Dans le bol d’un robot, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajouter le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, la levure, les amandes en poudre et les noix de pécan hachées, les épices. Actionner le robot par à-coups pour bien mélanger le tout.

Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixer encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout. Ajouter en dernier les raisins secs et les noix de pécan.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer généreusement un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes en fonction du four. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et les gouttes de jus de citron. Ajouter le fromage frais et mélanger. Étaler le glaçage sur le carrot cake et laisser durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster.
Un gâteau original, qui surprendra toujours délicieusement vos invités !

Cheesecake

Hacher les biscuits (au robot ou dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie)

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Ingrédients et préparation du biscuit pour 6 personnes :

  • 300 g de biscuits type biscuit thé Mc Vities ou spéculos,
  • 150 g de beurre.

Ingrédients et préparation de la crème :

  • 300 g de mascarpone,
  • 300 g de Philadelphia nature,
  • 30 cl de crème fleurette entière,
  • 150 g de sucre,
  • une gousse de vanille.

Hacher les biscuits (au robot ou dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie), les mélanger avec le beurre fondu et tasser au fond d’un cercle. Il faut qu’il y ait une épaisseur de 0,5 cm de pâte de biscuits au moins.

Battre ensemble le mascarpone, le Philadelphia, le sucre et les graines de vanille. Quand le mélange est homogène, monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à l’appareil mascarpone + Philadelphia. Étaler sur le biscuit et mettre au frais une nuit.

Vous pouvez râper un peu d’écorce de citron vert sur le gâteau ou disposer des framboises avant de servir (ou même les deux !), pour encore plus de gourmandise. Enjoy !

Tartiflette 

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 8 pommes de terre de taille moyenne,
  • 1 oignon,
  • 500 g de lardon,
  • 1 Reblochon fermier.

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau (ça permet de gagner du temps).
Pendant la cuisson, faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive et de sel, laisser suer. Faire griller les lardons.
Dans un plat qui va au four, disposer une couche de pommes de terre, puis des lardons et des oignons et recommencer. Lorsque tous les ingrédients ont été ajoutés, recouvrir le plat de tranches de Reblochon fermier. Attention à ne pas enlever les croutes ni la pastille de caséine. Placer au four à 150 degrés pendant 20 minutes pour faire fondre le fromage.

Vous sentez la bonne odeur qui se dégage du four ? Voilà un excellent plat d’hiver comme on les aime !

Ribs (travers de porc)

Pour que la viande se détache parfaitement des travers de porc, il faut

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de travers de porc par personnes (il y a des os à grignoter ce qui fera environ 200 g de viande par personne),
  • laurier,
  • thym,
  • sel,
  • poivre,
  • sauce barbecue au miel.

Pour que la viande se détache parfaitement des travers de porc, il faut au préalable les cuire dans un bouillon. Recouvrir les ribs avec de l’eau froide, ajouter du sel et du poivre, du thym et du laurier. Porter à ébullition et laisser cuire une heure, écumer de temps à autre.

Égoutter la viande et la recouvrir de sauce barbecue au miel.

Vous pouvez, au choix, laisser la viande mariner pendant 1h ou bien la mettre directement sur votre barbecue ou à la poêle pour la faire griller. Et surtout, à manger avec les doigts, sinon la viande n’aura pas le même goût !

Diots de Savoie au vin blanc

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer quelques cuillères d’huile d’olive

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 diots de Savoie natures ou fumés,
  • 1 oignon,
  • 25 g de beurre,
  • ½ l d’eau,
  • 1 bouillon cube,
  • ½ l de vin blanc de Savoie,
  • 2 cuillères à soupe rase de Maïzena.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer quelques cuillères d’huile d’olive, faire griller les diots et les sortir au bout de quelques minutes. Faire revenir l’oignon et le beurre pendant 5 minutes, puis ajoutez la Maïzena. Verser l’eau, le bouillon cube et le vin blanc. Mélanger et rajouter les diots. Laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.

Le parfait plat à déguster avec de petites pommes de terre nouvelles !

Bœuf Tataki

Ciseler la tige de citronnelle et les 3/4 de la botte de coriandre, découper

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de filet de bœuf,
  • 15 cuillères à soupe de sauce de soja,
  • huile de sésame,
  • 3 cuillères à soupe de mirin,
  • 1 tige de citronnelle,
  • 1 morceau gingembre frais de 3 ou 4 cm,
  • 1 botte de coriandre,
  • jus de 2 citrons verts.

Ciseler la tige de citronnelle et les 3/4 de la botte de coriandre, découper le gingembre en lamelles fines.

Dans un saladier rajouter la citronnelle, le gingembre, les herbes et le jus de citron, incorporer le mirin ainsi que l’huile de sésame. Bien mélanger puis déposer le morceau de viande entier dans le mélange. Laisser mariner toute une nuit en retournant la viande de temps en temps.

Avant de passer à la cuisson, bien penser à sortir la viande du frigo 2 heures avant afin qu’elle soit à température ambiante. Préparer un bol avec de l’eau et des glaçons.

Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile et saisir 3 ou 4 minutes le filet mariné sur chaque face. Afin d’arrêter la cuisson, plonger le filet dans le bol rempli de glaçons. Seule une croûte de viande doit se former autour, le cœur doit être cru.
Pour une viande un peu plus cuite, baisser le feu et augmenter la durée de cuisson de quelques minutes sur chaque face.

Filtrer la marinade, faire chauffer et réduire son jus. Laisser refroidir, ce plat se mange froid.

Pour une jolie présentation ciselez très finement le reste de coriandre et parsemez le bœuf dressé, coupé en fines lamelles. Nous recommandons de mettre à disposition de petites coupelles de jus de marinade froide dans laquelle vous pourrez tremper la viande pour un assaisonnement plus prononcé. Bon appétit !

Fondue bourguignonne

Dans un caquelon en fonte, verser 0,75 à 1 l d’huile de pépin de raisin.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de viande pour fondue (poire, merlan, filet ou cœur de rumsteck),
  • huile de pépin de raisin,
  • ail,
  • laurier,
  • thym,
  • moutarde,
  • mayonnaise,
  • béarnaise,
  • bourguignonne,
  • carottes,
  • choux fleur,
  • chips.
  • Astuce : Nous recommandons d’utiliser l’huile de pépin de raisin car elle émet moins d’odeur lorsqu’elle chauffe.

Dans un caquelon en fonte, verser 0,75 à 1 l d’huile de pépin de raisin. Intégrer 1/3 de gousse d’ail, une feuille de laurier et une branche de thym pour aromatiser l’huile. Faire chauffer le tout au préalable sur la cuisinière avant de poser le caquelon sur le brûleur.

Tous autour de la table, c’est parti ! Chacun pique son morceau de viande et fait cuire sa viande en la plongeant dans l’huile bouillante. Une fois cuite selon votre goût, assaisonnez avec la sauce de votre choix, et dégustez.

Fondue savoyarde

Dans un caquelon en fonte, verser 50 cl de vin de Savoie et mettre

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de Comté,
  • 400 g de Beaufort,
  • 400 g de Meule de Savoie,
  • ail,
  • vin blanc de Savoie sec,
  • moutarde de Dijon,
  • un bouchon de kirsch.

Dans un caquelon en fonte, verser 50 cl de vin de Savoie et mettre à chauffer doucement. Couper très finement 1/3 de gousse d’ail, mettre les morceaux dans le vin. Laisser chauffer tout doucement et intégrer le fromage en cubes ou râpé. Attention à ne pas faire bouillir le mélange sinon le fromage risque de brûler au fond du caquelon, ce qui lui donnera un mauvais goût.
Lorsque le fromage est fondu, ajouter une cuillère de moutarde et le bouchon de kirsch. Continuer à remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Régalez-vous, dégustez avec une bonne charcuterie de montagne et une salade verte.

Astuce : lorsque le caquelon est posé sur le brûleur, n’hésitez pas à surveiller régulièrement l’intensité de la flamme pour ne pas brûler le fromage. Remuez de temps à autre pendant la dégustation.

Burger de Papa au Reblochon

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et y ajouter

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 échalotes,
  • 5 cuillères de vinaigre balsamique ou 3 cuillères de sucre roux et 3 cuillères de vinaigre,
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • moutarde au miel,
  • sel,
  • poivre,
  • 1 Reblochon,
  • 6 steaks hachés de 160 g,
  • 12 tranches de lard,
  • 6 buns.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et y ajouter les échalotes émincées, ajouter quelques pincées de sel et laisser suer tout en remuant régulièrement. Au bout de 5 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et laisser confire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Remuer de temps en temps.

Quand le confit est prêt, faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, attention à ne pas le faire brunir (rajouter une petite goutte d’huile d’olive). Poser les steaks hachés lorsque la poêle est chaude et laisser cuire 3 minutes. Retourner le steak haché et déposer par-dessus trois tranches de Reblochon fermier par steak haché. Laisser cuire jusqu’à la cuisson souhaitée en laissant le fromage fondre et enrober la viande.
En parallèle dans une autre poêle, faire cuire les tranches de bacon.

Mettre le four à chauffer à 150°, dès que la température est atteinte, enfourner les buns pour les réchauffer 5 minutes.

Une fois à point, c’est l’assemblage ! Sortez les buns, recouvrez les parties intérieures avec de la moutarde au miel, déposer la viande avec le Reblochon fondu et quelques cuillères de confit d’échalotes, puis surtout, dégustez à pleines dents !
Et si vous avez une friteuse, accompagnez le tout de bonnes frites maison !

Agneau de 7 heures

Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule ou un gigot avec os,
  • paré et ficelé,
  • 2 oignons,
  • 4 carottes,
  • 5 gousses d’ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 300 g de lard,
  • 1 l de fond de veau,
  • 50 cl de vin blanc.

Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes. Éplucher les gousses d’ail et détailler le lard en tronçons. Puis préparer le fond de veau.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faire dorer l’épaule d’agneau sur tous les côtés à feu vif pendant 5 min.
Retirer l’agneau et réserver.

Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir 2/3 min à feu moyen en remuant. Ajouter le vin blanc.
Remettre l’épaule d’agneau sur les légumes, ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
Préchauffer le four à 120°C.

Enfourner couvert pour 7 heures. Arroser l’agneau toutes les heures pour que la viande garde toute sa tendreté.

Vous pouvez servir dans le plat de cuisson, la viande se détache à la cuillère, les légumes sont délicieusement confits… Une recette savoureuse que vous pouvez accompagner de haricots verts du jardin, de pommes de terre ou bien de tagliatelles.

Blanquette de veau

Vers la fin de la cuisson, préparer un roux blanc avec 1 l de bouillon

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,2 à 1,5 kg de collier,
  • d’épaule ou de tendron de veau,
  • 1 gros oignon,
  • 3 clous de girofle,
  • 2 carottes,
  • 500 g de champignons de Paris,
  • thym,
  • laurier,
  • sauge,
  • 1 citron non traité,
  • 60 g de beurre,
  • 60 g de farine,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 1 dl de crème fraîche,
  • de la muscade râpée,
  • sel,
  • poivre du moulin.

Couper la viande en gros morceaux, éplucher l’oignon et le piquer de clous de girofle, éplucher les carottes.

Mettre les morceaux dans une cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive et colorer la viande pendant 5 bonnes minutes. Les recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Écumer et ajouter le gros oignon piqué de clous de girofle. Couper les carottes en rondelles et les ajouter, ainsi que le zeste du citron.

Parfumer l’eau de cuisson avec du thym et du laurier, ou de la sauge, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons 1 heure 30 à 2 heures.

Vers la fin de la cuisson, préparer un roux blanc avec 1 l de bouillon de cuisson, et laisser mijoter 10 minutes.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le jus du citron et un peu de muscade râpée.

Dans une poêle, faire revenir les champignons avec un peu d’huile d’olive. Égoutter les morceaux de veau et les disposer dans le plat de service. Ajouter à la sauce le contenu du bol, bien mélanger et verser sur la viande avec les champignons.

Servez avec du riz basmati, c’est parti, bon appétit !

Pot au feu

Dans la marmite faire chauffer un peu d’huile d’olive et intégrer

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de bœuf au choix dans la macreuse,
  • dans le jarret,
  • dans la queue,
  • dans la joue,
  • 6 os à moelle,
  • 3 carottes,
  • 3 navets,
  • 2 poireaux,
  • 2 oignons,
  • 2 clous de girofle,
  • 2 branches de céleri,
  • sel,
  • poivre.

Dans la marmite faire chauffer un peu d’huile d’olive et intégrer les morceaux de viande coupés en gros cubes pour les saisir sur chaque face pendant 5 minutes. Versez 4 litres d’eau froide, ajouter les os à moelle et faire bouillir à feu vif.

Pendant ce temps éplucher les légumes.

Écumer très soigneusement le bouillon, puis mettre les légumes coupés en morceaux, sauf pour l’oignon, le laisser entier avec les clous de girofle plantés dedans. Saler et poivrer. Après les premiers bouillonnements, retirer l’écume avec soin.

Diminuer le feu de manière à ce que le bouillon et la viande mijotent très doucement et régulièrement avec un simple frémissement à la surface.

Placer le couvercle de la marmite légèrement entrouvert, afin de faciliter l’évaporation, sans cette précaution le bouillon sera trouble et le goût s’en ressentira.

Laisser cuire pendant 4 à 5 heures.

Nous vous recommandons de servir la viande, les légumes et un peu de bouillon dans une assiette à soupe. Vous pouvez aussi proposer à disposition du sel, des cornichons, de la moutarde et du pain grillé pour les os à moelle. A savourer !

Parmentier de canard à la patate douce

Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec une cuillère

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 5 cuisses de canard confites,
  • 6 échalotes,
  • 75 cl de vin rouge,
  • 3 patates douces,
  • 3 grosses pommes de terre à purée,
  • 25 cl de crème fraîche liquide,
  • sel,
  • poivre.

Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Effilocher toutes les cuisses de canard confites et les mettre dans la cocotte. Recouvrir de vin rouge et laisser confire pendant 1 heure.

Éplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser puis les mélanger en ajoutant 25 cl de crème fraîche, saler et poivrer.

C’est prêt, vous pouvez régaler les papilles de vos convives !

Joues de porc confites

Saisir les joues de porc dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive bien chaude.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 joues de porc,
  • 3 carottes,
  • 3 branches de céleri,
  • 1 oignon,
  • 75 cl de jus de pomme de Savoie,
  • 1 l de bouillon cube,
  • sel,
  • poivre,
  • 3 cuillères d’huile d’olive,
  • 2 cuillères de Maïzena.

 

Saisir les joues de porc dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive bien chaude.
Ciseler finement les oignons, couper le céleri en cube et les carottes en rondelles.
Lorsque les joues sont caramélisées, ajouter les deux cuillères de Maïzena et bien enrober la viande, couvrir avec le jus de pommes et le bouillon, puis ajouter les légumes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Vous pouvez accompagner cette fine recette de pommes de terre nouvelles, de tagliatelles ou encore de haricots verts frais pour une dégustation parfaite !

Boeuf bourguignon

Éplucher et émincer finement l’oignon et les échalotes. Faire un bouquet garni avec le thym,

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de macreuse,
  • paleron,
  • joue de bœuf,
  • 6 os à moelle,
  • 250 g de poitrine de porc demi salée,
  • 1,5 l de vin rouge tannique,
  • 35 petits oignons grelots,
  • 400 g de champignons de Paris,
  • 3 carottes,
  • 150 g de beurre,
  • 1 gros oignon,
  • 3 échalotes,
  • 1 branche de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • 3 branches de persil plat,
  • 2 cuillères à soupe d’huile,
  • 1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena si vous êtes intolérant au gluten,
  • 2 gousses d’ail,
  • 8 cl d’alcool fort (Marc de Bourgogne ou de Cognac),
  • ½ jus de citron,
  • 1 bouillon cube,
  • sel,
  • poivre du moulin.

Préparation de la marinade :

Éplucher et émincer finement l’oignon et les échalotes. Faire un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil plat. Couper la viande en cubes de 5 cm de côté et les disposer dans un grand saladier. Verser les 2 cuillères à soupe d’huile et le vin rouge. Bien mélanger. Verser le Marc de Bourgogne, l’équivalent d’une cuillère à soupe de poivre concassé, le bouquet garni, les échalotes et l’oignon émincé et bien mélanger.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner pendant 18 heures au réfrigérateur en prenant soin de mélanger de temps en temps.

Sortir les cubes de bœuf de la marinade, les laisser égoutter et les éponger. Faire fondre 75 g de beurre dans une poêle à feu vif.
Saisir les cubes de bœuf dans la poêle sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Il faut que chaque face soit légèrement roussie. Pour vous faciliter la tâche, faites poêler d’abord la moitié des cubes puis l’autre moitié. Il n’est pas toujours aisé de poêler autant de viande en une fois. Cette cuisson est très importante car c’est elle qui va empêcher que les cubes ne se défassent pendant la longue cuisson.

Réserver les morceaux sur une grille et récupérer le jus de cuisson.

Filtrer la marinade de manière et réserver le jus. Retirer le bouquet garni pour avoir uniquement l’oignon et l’échalote. Éplucher les gousses d’ail et les écraser. Faire chauffer 25 g de beurre dans une cocotte. Ajouter l’oignon et l’échalote de la marinade et les laisser fondre 2 minutes.
Ajouter les morceaux de viande et saupoudrer avec une cuillère à soupe de farine ou de Maïzena. Bien mélanger et retourner les morceaux de viande.

Ajouter le jus de cuisson de la viande, les gousses d’ail écrasées et le jus de la marinade de manière à couvrir toute la viande. Si vous n’avez pas assez de vin / jus de marinade, vous pouvez compléter avec du bouillon de bœuf.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le bouquet garni.

Mettre sur feu doux et laisser cuire à couvert pendant 2 heures. Ouvrir de temps en temps pour éventuellement écumer et dégraisser.

Préparation de la garniture :
Retirer la couenne de la poitrine de porc et la débiter en lardons. Éplucher les oignons grelots. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole à feu moyen. Faire revenir les lardons pendant 5 minutes sans couvrir. Ajouter les oignons grelots et cuire à couvert pendant 10 minutes le temps qu’ils blondissent mais sans brunir. Mettre les champignons préalablement citronnés pour éviter qu’ils ne noircissent. Laisser fondre pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les lardons, les champignons et les oignons grelots et les verser dans la cocotte après 2h de cuisson.

Laisser cuire à couvert 30 minutes et terminer la dernière heure de cuisson à découvert de manière à laisser la sauce réduire jusqu’à une bonne consistance.

Servez la cocotte au milieu de la table, avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur ou bien des tagliatelles c’est un pur délice !