Vous organisez un barbecue ou une soirée grillade ? Pour faire un festin qui va régaler les papilles de vos convives, procurez-vous des viandes de qualité. Pour ce type d’occasion, la viande bovine est à privilégier parmi les différents choix possibles. Mais attention, la cuisson au gril nécessite de bien choisir vos morceaux de viande à griller. À cet effet, découvrez les meilleurs morceaux de bœuf à déguster pour vos soirées grillades à Annecy-le-Vieux.
Les côtes et entrecôtes, les morceaux vedettes pour des grillades
La côte et l’entrecôte de bœuf sont les meilleures pièces pour des barbecues savoureux. Tendres et juteuses, ces pièces de bœuf peuvent être cuites de différentes manières : au gril, au four et au barbecue. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de la viande, le minimum étant de 3 cm.
Les entrecôtes de bœuf
Pour l’entrecôte de bœuf, la cuisson est entre 1 à 6 minutes pour chaque côté. Selon vos préférences, cette pièce savoureuse et moelleuse peut se déguster en bleue, saignante, à point et bien cuite. Pour garder l’authenticité de son goût, cette viande persillée et désossée est à saler et à poivrer après la cuisson. Pour une dégustation réussie, ajoutez une sauce barbecue (sauce tartare).
Les côtes de bœuf
Pour la côte de bœuf, il faut saisir la viande à feu vif avec environ 7 à 15 minutes de chaque côté. Vous pouvez l’assaisonner en début de cuisson pour obtenir une belle croûte et un effet caramélisé. Ce morceau est généralement servi saignant pour apprécier toute sa saveur. Évitez surtout la cuisson bleue, car l’intérieur de la viande risque d’être froid.
Aussi, demandez ces morceaux de bœuf chez votre boucher préféré pour vos soirées grillades à Annecy-le-Vieux.
Le filet mignon, le morceau le plus tendre à griller sur votre grill
Le filet mignon de bœuf est un morceau de premier choix pour faire un délicieux apéritif. La tendreté du filet de bœuf permet d’obtenir une viande grillée délicieuse et fondante en bouche. Vous pouvez également l’utiliser pour faire des brochettes de viande et de légumes.
La cuisson du filet mignon grillé
Le filet de bœuf est une viande rouge qui cuit assez vite, surtout à température élevée. Soyez donc attentif lors de la cuisson. Optez pour un mode de cuisson saignant, soit 5 à 6 minutes pour dorer chaque côté. Avant la dégustation, pensez à reposer la viande sur un papier aluminium pendant quelques minutes. Cela détend la viande avec comme résultat plus de tendreté et de fondant.
L’assaisonnement du filet de bœuf grillé
Le filet de bœuf est une viande maigre, ce qui signifie qu’elle contient peu de gras. Cela signifie aussi que pour relever son goût délicat, l’assaisonnement est décisif. Pour ce faire, optez pour un assaisonnement à base d’ail, de basilic, de laurier, de gingembre, de cumin et de poivre noir. Privilégiez aussi un assaisonnement en fin de cuisson, car les épices peuvent perdre leurs saveurs à feu vif.
Pour faire de vos grillades à Annecy-le-Vieux un festin, familiarisez-vous avec les 5 règles à respecter.
Le faux-filet de bœuf, un morceau dédié à la grillade
Issu de la longe, le faux-filet est un morceau situé tout contre le filet de bœuf. D’où son autre nom « contre-filet ». Bien qu’elle soit moins persillée que le filet, cette viande bovine est tout autant tendre et moelleuse. Il faut savoir que cette partie de l’animal est très peu sollicitée durant l’élevage.
La cuisson de faux-filet de bœuf
Pour gagner en saveur et en tendreté, marinez ce morceau de viande rouge en amont. Laissez-la reposer au moins 4 heures. Ensuite, séchez la viande et brossez la avec un peu d’huile. Préchauffez le gril et passez le faux-filet à la cuisson (3 minutes environ par côté). Outre le steak, ce morceau convient aussi pour réaliser une brochette de viande.
Privilégiez ce morceau parmi les assortiments de viandes fraîches disponibles dans les boucheries.
Les accompagnements du faux-filet
Le faux-filet est un morceau de premier choix pour préparer toutes sortes de spécialités culinaires. Parmi les accompagnements qui s’accordent avec cette viande marinée et grillée, on retrouve les pommes de terre. Vous pouvez réaliser une purée de pommes de terre ou des frites. Sinon, vous pouvez aussi faire des légumes sautés ou des salades.
La bavette, une pièce de bœuf réputé pour les apéritifs
La bavette de bœuf est un morceau de viande rouge qui est très apprécié par les amateurs de viande. Et pour cause, ce bifteck à la texture filandreuse se prête à toutes sortes de préparations culinaires. D’ailleurs, cette découpe de viande est très sollicitée pour concocter d’excellents apéritifs pour les bistros.
Les différents types de bavettes
La bavette présente 3 types : la bavette d’aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu. La première est idéale pour faire des viandes grillées et des plats traditionnels comme la bavette à l’échalote. La seconde est tout aussi intéressante pour les grillades, avec une préférence pour une cuisson saignante. La troisième, comme son nom l’indique, est prisée pour la recette de pot-au-feu.
Les bavettes adaptées pour des grillades
Savoureuse et juteuse, la bavette propose une viande fraîche qui va assurément faire plaisir aux gourmands et aux fins gourmets. Pour réaliser vos grillades à Annecy-le-Vieux, optez pour la bavette d’aloyau et de flanchet. Comptez 150 g pour chaque invité, voire plus pour les amateurs de viande. Pour la cuisson, la bavette est à saisir à température ambiante, soit 1 minute de chaque côté.
Où acheter des viandes de grillades à Annecy-le-Vieux ?
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Située à Annecy-le-Vieux et à La Clusaz, notre boucherie traditionnelle est un mets à disposition des amateurs de viande et de produits frais du terroir. Parmi nos produits de boucherie, on retrouve de la viande de bœuf, de porc, de veau, d’agneau et de volailles fermières. Nos pièces de viande sont sélectionnées avec soin auprès de coopératives locales. À cela s’ajoute un large choix de produits de charcuterie artisanale (chorizo, jambon, boudin noir).
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