La pancetta est une charcuterie italienne délicieuse. Elle est fabriquée à partir de la poitrine de porc, salée, poivrée et séchée. Son goût est à la fois salé et légèrement poivré, avec une petite note de noisette.  Souvent comparée au bacon, sa saveur est plus complexe et se prête à la préparation de toutes sortes de recettes maison.

Comment déguster la pancetta ?

La pancetta est un ingrédient polyvalent en cuisine. Vous pouvez l’utiliser pour rehausser le goût de nombreux plats ou faire des recettes originales. Elle est parfaite pour accompagner les pâtes (carbonara), les légumes, les œufs ou les soupes. Vous pouvez la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit croustillante ou la consommer crue, en fines tranches.

Les différents types de pancetta

Cette charcuterie italienne se décline en plusieurs types, chacun avec ses propres caractéristiques.

Les plus courants sont la pancetta arrotolata (enroulée) et la pancetta steccata (pressée). La première est enroulée sur elle-même pour créer une forme cylindrique. Elle est souvent plus grasse et a une saveur plus intense. La seconde plate et a été pressée pour obtenir une forme régulière. Elle est généralement plus maigre et a une texture plus ferme. Le choix épendra de l’utilisation que vous souhaitez en faire.

Pourquoi vous devriez l’essayer ?

Si vous aimez les saveurs intenses et que vous souhaitez ajouter une touche d’Italie à tes plats, la pancetta est faite pour toi. C’est un ingrédient simple à utiliser qui transformera tes recettes en de véritables délices. Pour les amateurs de charcuterie à Annecy, commandez vos produits préférés chez votre boucher préféré aka MAISON BOUDET.

COMMENT EST FABRIQUÉE LA SAUCISSE SÈCHE ?

La saucisse sèche est une charcuterie faite de viande hachée de porc, mélangée à divers assaisonnements : ail, épices et herbes. Le tout est embossé dans un boyau naturel, puis conservé dans un endroit sec et frais. La période de séchage peut varier de quelques semaines à quelques mois, durant laquelle la saucisse gagne en saveurs. De nos jours, chaque pays et région possède sa propre variété de saucisses sèches, utilisant une méthode et des ingrédients propres au terroir. Parmi les plus connus en France : rosette de Lyon, saucisse de Morteau et saucisse sèche d’Auvergne.

Pour se délecter de cette délicieuse charcuterie artisanale à Annecy-le-Vieux, passer vos commandes chez Maison Boudet, votre boucher-charcutier préféré.

COMMENT DÉGUSTER LA SAUCISSE SÈCHE ?

De base, la saucisse sèche peut se déguster comme telle, servie en tranches fines sur une assiette de charcuterie et de fromage. Elle se marie très bien avec les fromages avec une saveur prononcée comme la chèvre, le bleu, le comté ou encore le gouda. Les fruits frais ou secs ainsi que les légumes marinés se marient également bien avec cette charcuterie.

Sinon, vous pouvez aussi l’utiliser comme ingrédient de divers plats culinaires. Cela va des salades aux ragoûts, en passant par la pizza, l’omelette et les plats de pâtes (carbonara). Vous l’aurez compris, les possibilités d’utilisation sont multiples selon vos envies. Pour aller plus loin, lisez notre article : 5 manières d’utiliser la saucisse sèche.

COMMENT CONSERVER LA SAUCISSE SÈCHE ?

Pour éviter que les saucisses sèches ne moisissent trop vite, plusieurs méthodes de conservation sont conseillées.

Placez-les dans un endroit sec et aéré, avec une température entre 12 et 18°C. Si vous ne disposez pas d’un tel endroit, conservez les saucisses sèches sous vide dans un bocal hermétique. Mettez les saucisses dans le bocal. Puis, brûlez du coton, jetez-le dans le bocal et fermez. Démonstration.

Autre solution, vous pouvez les mettre dans le frigo, sous un emballage hermétique : papier aluminium ou film plastique. La durée de conservation peut aller de quelques jours à plusieurs semaines.

Pour s’assurer que le produit convient pour une conservation prolongée, demandez conseil auprès de votre boucher charcutier.