C’est quoi une merguez ?

Les merguez, ces saucisses épicées, sont devenues un incontournable de nos barbecues estivaux. Mais d’où viennent-elles et que contiennent-elles exactement ?

Origine de la merguez

La merguez est une saucisse d’origine nord-africaine, particulièrement populaire en Algérie, en Tunisie et au Maroc. Son nom provient du mot arabe « mirkaz », qui désigne un petit morceau de viande. Cette saucisse épicée, à base de viande de bœuf et/ou de mouton, s’est répandue en France avec l’immigration maghrébine

Composition

La merguez est traditionnellement composée de viande de bœuf, de mouton ou d’un mélange des deux. À cela, s’ajoutent des épices qui lui donnent son goût unique : paprika, cumin et ail (et parfois du harissa pour une touche piquante).

La viande est hachée, assaisonnée puis enfermée dans un boyau naturel, généralement de mouton. Ce mélange savamment dosé donne aux merguez leur goût inimitable, signature de bonne ambiance.

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Comment cuire les merguez ?

La cuisson des merguez est essentielle pour obtenir une saucisse juteuse et savoureuse. Voici quelques méthodes pour les réussir à coup sûr.

Cuire les merguez à la poêle

La cuisson à la poêle est rapide et permet de bien contrôler la température. Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse, car les merguez en libèrent suffisamment. Placez les merguez dans la poêle bien chaude et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme.

Cuire les merguez au four

La cuisson au four est idéale pour cuire une grande quantité de merguez sans trop de surveillance. Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les merguez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes. Veillez à les retourner à mi-cuisson pour qu’elles en ressortent dorées et bien cuites à l’intérieur.

Faut-il piquer les merguez ?

La question de piquer ou non les merguez avant cuisson est souvent débattue. Si vous aimez les merguez bien juteuses, il est conseillé de ne pas les piquer. En effet, en les piquant, vous risquez de perdre le jus et les saveurs qu’elles renferment. En revanche, si vous préférez une merguez moins grasse, vous pouvez les piquer légèrement avant la cuisson.

Avec quoi manger des merguez ?

Les merguez se marient avec de nombreux accompagnements. Voici quelques idées pour les sublimer.

Quels légumes pour accompagner les merguez

Les légumes grillés sont parfaits pour accompagner les merguez : poivrons, courgettes, aubergines, tomates grillées au barbecue ou à la plancha. Pour une touche de fraîcheur, une salade composée avec des crudités, du taboulé ou une salade de pommes de terre peut aussi très bien faire l’affaire.

Quelles recettes faire avec des merguez ?

• Couscous aux merguez.
• Tajine de merguez aux légumes.
• Pizza aux merguez et aux poivrons.
• Merguez grillées avec légumes rôtis.
• Tajine de pois chiches et merguez.
• Briouates aux merguez.
• Quiche aux merguez et fromage.
• Merguez en sandwich avec pain pita et légumes.

Combien de merguez par personne ?

La quantité de merguez par personne dépend de l’appétit de chacun et du nombre d’accompagnements proposés. En général, on compte environ 2 à 3 merguez par personne pour un repas principal. Si elles sont servies en accompagnement ou dans un plat composé toutefois, une à deux par personne peuvent suffire.

Que boire avec des merguez ?

Les merguez appellent des vins capables de rivaliser avec leurs saveurs et avec leur caractère épicé. Un vin rouge fruité et épicé comme un Côtes-du-Rhône ou un Languedoc-Roussillon est un excellent choix.

Pour ceux qui préfèrent le rosé, un vin rosé de Provence peut également très bien s’accorder avec des merguez. Cette boisson apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Enfin, pour les amateurs de vin blanc, optez pour un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon Blanc.