LE GIGOT D’AGNEAU EN QUELQUES LIGNES

Si vous vous intéressez un tant soit peu à la cuisine, le terme « gigot d’agneau » ne vous est sûrement pas inconnu. Mais savez exactement de quoi il est question.

C’est une coupe de viande issue des membres postérieurs de l’agneau, plus précisément entre la tranche et le jarret. En général, le gigot est vendu en un seul morceau, avec l’os, l’articulation et la souris.

Selon l’âge et la taille de l’animal, cette coupe de viande pèse entre 1, 2 et 4 kg. Bien sûr, selon vos besoins, vous pouvez demander à votre boucher de découper la pièce. Vous pouvez commander un demi-gigot, un gigot raccourci ou un gigot désossé.

LE GIGOT, UNE COUPE POUR LES FESTIVITÉS

Habituellement, le gigot d’agneau est surtout mis à l’honneur à l’occasion de la fête de Pâques. Au-delà de l’aspect culturel et traditionnel, ce choix s’explique aussi par les qualités gustatives de cette viande.

Moelleux, goûteux et juteux, le gigot est une pièce qui se prête à toutes les envies culinaires. Les arômes et les saveurs prononcés de ce morceau se marient avec toutes sortes d’ingrédients salés, sucrés et acidulés.

En suivant les bons conseils de cuisson, vous pouvez préparer un repas somptueux avec ce morceau sans être un cordon bleu. De la cuisine française à la cuisine méditerranéenne, les recettes de gigot envahissent la toile et n’attendent plus que vous pour les tester.

LA CUISSON DU GIGOT D’AGNEAU

Le gigot se cuit de différentes manières, le plus commun étant la cuisson au four. Pour se régaler avec une viande tendre et moelleuse, optez pour une cuisson saignante ou rosée (54 à 57 °C), tout au plus à point (65 ° à 70 °C). Prévoyez un temps de cuisson entre 10 et 15 minutes. Entre-temps, veillez à arroser le morceau du jus de cuisson pour éviter que cette dernière se dessèche. Pour relever son goût, faites une marinade à base d’huile d’olive, de vin, de miel et d’herbes de votre choix.

Note :

• Si la viande est au réfrigérateur, sortez-la au moins une heure avant d’enfourner.
• Pour préserver le jus, ne piquez pas la viande.
• À la poêle, adoptez une cuisson de 3 à 5 minutes pour des tranches de 1 cm (minimum).

Les recettes de gigot d’agneau

Certes, les recettes au four sont les plus adaptées au gigot. Toutefois, vous pouvez aussi le saisir à la poêle ou bien le cuire à la cocotte pour faire un plat mijoté. Presque toutes les cuisines du monde disposent d’une recette de gigot d’agneau, vous offrant donc un large choix de plats à tester.

• Le gigot de 7 heures
• Gigot bitume
• Tajine d’agneau aux légumes
• Curry d’agneau au lait de coco
• Gigot d’agneau façon bourguignon

Anecdote

Saviez-vous d’où vient l’appellation « gigot » ? Autrefois, ce morceau d’agneau était appelé sobrement la « jambe de derrière ». Selon la légende, ce morceau doit son nom à la « guige », un instrument de musique à cordes dont la forme est similaire à cette pièce de viande.