La dinde, une volaille pour les festivités

Originaire de l’Amérique du Nord, la dinde fut introduite en Europe vers le XVIe siècle par les explorateurs espagnols. De là, elle s’est répandue à travers le monde et devient rapidement la viande de référence pour les repas festifs et les occasions spéciales.

Il faut dire que son goût délicat et prononcé ainsi que sa texture tendre ont su séduire tous les palais. Ajoutez à cela sa taille imposante (5 à 10 kg) qui en fait un choix idéal pour rassasier une grande tablée. En plein essor entre décembre et janvier, cette volaille devient inévitablement la pièce maîtresse des repas de Noël et du Nouvel An.

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La dinde, une volaille à forte valeur nutritive

En plus d’être délicieuse, la dinde offre une viande à haute valeur nutritionnelle. Cette viande blanche est riche en protéines, en fer et en vitamines B (B2, B3, B6 et B12). C’est donc un excellent choix pour profiter des bienfaits de la viande et sans les inconvénients de la mauvaise graisse. D’ailleurs, cette volaille est fréquemment recommandée dans le cadre d’un régime.

Pour plus de précision, découvrez les apports nutritifs de la dinde.

Les recettes à faire avec la dinde

À l’instar du canard, la dinde est une volaille qui se prête à toutes sortes de préparations culinaires. Vous pouvez le préparer à la manière traditionnelle — rôtie et farcie — ou bien tester de nouvelles recettes.

quelques recettes classiques

• Dinde farcie aux marrons ou au foie gras
• Rôti de dinde à l’orange
• Escalopes grillées
• Blanquette de volaille

quelques recettes originales

• Curry
• Salade de blanc de volaille aux fèves
• Soupe de pomme de terre aux boulettes de volaille
• Rillettes de volaille au persil

Anecdote

Saviez-vous que l’appellation « dinde » vient d’une méprise géographique ? En effet, l’époque, l’origine de cette volaille était associée à l’Asie, en particulier à l’Inde (ce qui est faux). C’est de là que vient l’appellation que l’on connait, en référence au terme « poulet d’Inde ».

LE CHAPON EN QUELQUES MOTS

À la base, un chapon est un coq comme les autres. Ce n’est donc pas une espèce de volaille à part entière. La différence est qu’avant d’atteindre sa maturité, le coq est castré et engraissé suivant une méthode particulière. Il fait l’objet de soins particuliers avec une alimentation végétale sans antibiotique. Cela permet d’obtenir une volaille bien dodue, de 2,5 à 4 kg, avec une chair délicate et fondante à la cuisson. Cette proportion est idéale pour préparer un repas de fête tel que Noël et le Nouvel An.

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LES ATOUTS NUTRITIONNELS DU CHAPON

Le chapon ne se distingue pas uniquement par la taille de la volaille. Ce dernier offre aussi des qualités nutritives exceptionnelles. À l’instar des autres volailles, les chapons sont riches en protéines et en vitamines. Il se démarque surtout pour sa teneur en vitamine B3 (niacine), soit environ 7,7 mg sur 100 g. Cette vitamine est essentielle au corps pour réguler le cholestérol et produire de l’énergie. Ajoutez à cela les effets sur la peau et les cheveux. Bien sûr, pour profiter au maximum de ses atouts, optez pour du chapon labellisé (Label Rouge ou AOC de Bresse).

Voir les valeurs nutritionnelles complètes.

LES RECETTES À FAIRE AVEC LE CHAPON

Si vous cuisinez la volaille en entier, la cuisson au four est la plus pratique pour sa taille imposante. À titre indicatif, le temps de cuisson d’un chapon de 3 kg au four est de 3 h à 150 et 180 °C. Pour que la chair reste tendre, arrosez-la toute la demi-heure. Bien évidemment, vous pouvez sélectionner les meilleurs morceaux de la volaille pour concocter des recettes avec d’autres modes de cuisson.

Recette incontournable

Pour une recette traditionnelle, misez sur un rôti de chapon farci au choix de foie gras, de morilles ou de chair à saucisse. Notez que pour faire un plat gourmand, vous pouvez associer deux ou trois farces.

Recette facile

Pour une recette au four facile, badigeonnez-le de beurre et ajoutez quelques aromates (ail, thym et laurier). Enfournez le temps et servez-le avec des pommes de terre rôties, gratinées ou en purée.

Recette originale

Et si au lieu de cuisiner la volaille en entier, vous n’utilisez que les cuisses. Ces morceaux moelleux et gouteux raviront vos papilles une fois cuites à l’étouffée sous une croûte d’amandes et de pain d’épices.

Le pigeon en quelques lignes

Dès qu’on parle de pigeon, on pense à ces volatiles des villes, suscitant directement chez certains un sentiment de dégout. Et pourtant, sachez que les pigeons, ceux élevés et privés à la consommation, sont loin de cette image. En France, l’élevage de cette volaille a commencé dans les années 50 et est soumis à des mesures strictes (label Rouge ou AOC). Si l’on utilise couramment le terme pigeon, ceux disponibles en boucheries sont en faites du « pigeonneau ». Plus jeunes, ces volailles offrent une chaire plus tendre et gouteuse que les pigeons adultes.

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Les valeurs nutritives

À l’instar d’autres volailles, les pigeons sont pauvres en matière grasse. C’est donc un choix intéressant pour profiter des atouts de la viande blanche tout en variant votre alimentation. Cette volaille est surtout riche en protéines, soit environ 18 g pour 100 g de viande (222 kilocalories). Sa teneur en fer, en zinc et en vitamine B12 est aussi importante. En d’autres mots, il a les valeurs nutritives de la viande rouge, les inconvénients en moins (matières grasses).

CUISSON ET PRÉPARATION DU PIGEON

Produit délicat, la viande de pigeon exige du travail et de la minutie dans sa découpe et sa cuisson. S’il est question d’une volaille adulte, une cuisson mijotée est recommandée pour attendrir sa chair ferme.

Cuisson au four

Pour un pigeonneau, le rôtissage au four est la méthode de cuisson la plus commune. Cette volaille est à enfourner à 220 °C pendant environ 30 minutes (cuisson à point). Retournez la volaille au bout de 20 minutes et arrosez-la de jus de cuisson. Vous pouvez aussi la cuire à feu vif à la cocotte ou à la poêle avant de l’enfourner de 5 à 15 minutes (cuisson rosée).

Cuisson rapide

Cette volaille se prête aussi à une cuisson rapide à la poêle, à la broche ou au grill pour un barbecue ou un apéro. Pour cela, commandez plutôt des pigeonneaux découpés en suprême. Sinon, vous pouvez aussi sélectionner des morceaux spécifiques comme les filets, les cuisses, les ailes et les flancs. Une sauce au vin rouge est idéale pour relever la saveur de cette volaille.

LES RECETTES DE PIGEON À TESTER

Plats traditionnels ou cuisine moderne, la viande de pigeon se plie à toutes les envies culinaires des cuisiniers. À vous d’exploiter cette viande en expérimentant des recettes de cuisine de votre choix. Le petit pois constitue l’accompagnement favori de cette volaille. Ajoutez aussi à la liste les fruits (raisins, oranges, figues) et les légumes classiques.

• Pigeonneau au petit pois
• Pigeon rôti aux raisins blancs
• Feuilleté de pigeon aux mirabelles et au foie gras
• Pigeon rôti aux girolles
• Pigeon farci aux figues

CAILLE : UN PETIT GIBIER AUX GOÛTS RICHES

La caille est un petit oiseau migrateur dont la chair tendre et le goût délicat sont très prisés des fins gourmets. À la base, c’est un gibier, car il vit en plein air et se nourrit par ses moyens avec pratiquement de tout. Toutefois, depuis quelques années, des cailles sont aussi élevées, notamment en Asie (Japon) et en Europe (France). Ce petit oiseau atteint l’âge adulte au bout de 6 semaines et pèse environ 200 g pour 15 cm. Cette taille convient parfaitement pour une portion individuelle pour chaque convive à votre table, spécialement pour le repas de Noël.

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PRÉPARATION DE LA CAILLE

À l’instar des volailles de fête (dinde et chapon), la caille est généralement dégustée en rôtie au four ou à la cocotte. Ce mode de cuisson est idéal pour conserver sa tendreté tout en développant ses saveurs. Selon vos envies, vous pouvez la farcir avec les ingrédients de votre choix (fruits secs, herbes, charcuteries). Pour avoir une peau croustillante et caramélisée, badigeonnez votre caille avec un mélange de miel, de beurre et de moutarde. Une marinade ou une sauce à base de vin, de bouillon et de crème permet aussi de rehausser sa saveur.

Note : Au grill, au barbecue ou à la poêle, la caille se cuit à feu moyen vif pendant quelques minutes.

RECETTE à FAIRE AVEC LA CAILLE

Que ce soit pour le repas de Noël, du Nouvel An ou à d’autres occasions, la caille se prête à toutes sortes de recettes. Vous pouvez faire des recettes simples et rapides à faire telles que la caille à la moutarde et au miel ou bien les cailles au poivre vert. Sinon, vous pouvez aussi expérimenter des recettes plus complexes pour mettre à l’épreuve vos talents de cuisinier.

Recettes originales à tester :

• Caille farcie au foie gras
• Yakitori
• Salade de filets de caille
• Cuisses de caille au curry et lait de coco
• Crépinettes de cailles aux fruits secs

PRODUIT DE CHASSE OU D’ÉLEVAGE

Si vous souhaitez cuisiner de la caille au repas, vous pouvez soit le commander chez le boucher, soit le chasser. Le produit disponible en boucherie provient d’un élevage, ce qui vous permet d’en disposer tout au long de l’année. Si vous optez pour la chasse, la saison de la caille des blés est entre l’automne et le début de l’hiver.

Cuisses de poulet, le morceau préféré des viandards

Certes, le blanc de poulet est considéré comme le morceau de qualité supérieure de la volaille. Mais en termes de popularité, c’est la cuisse de poulet qui a conquis le palais des amateurs de viande. Sa chair tendre, juteuse et légèrement grasse ravit les papilles à chaque bouche. Une fois débarrassé de la peau, la cuisse de poulet est une viande maigre, idéale pour les viandards soucieux de leur alimentation. Qui plus est, vous pouvez le cuisiner de mille et une façons selon vos envies. Vous pouvez le rôtir pour savourer sa tendreté ou bien le griller pour un côté croustillant.

Chez MAISON BOUDET, nous vous proposons des produits de qualité et certifié pour concocter vos recettes maison de poulet.

Conseils de cuisson de la cuisse de poulet

Le secret pour se délecter d’une bonne cuisse de poulet c’est la cuisson. Si la viande est trop cuite, elle perd de son moelleux et devient sèche. Pour éviter cela, piquez le gras de la cuisse à l’aide d’un couteau. La cuisson est terminée lorsque le jus est translucide, sans trace de rouge apparente. Pour plus de précision, munissez-vous d’un thermomètre de cuisson. Assurez-vous que la température interne soit entre 71 et 75°C. Au four, le temps de cuisson est entre 40 et 45 minutes (35 minutes sans la peau). À la poêle, une cuisson à feux doux pendant 30 minutes est recommandée.

Recettes de cuisses de poulet

Recettes de rôties, de mijotés, de panés, la cuisse de poulet se prête à toutes les envies culinaires. À vous d’explorer les différentes manières de cuisiner ce morceau de poulet. Pour vous inspirer, voici quelques recettes à concocter pour vos repas.

• Cuisses de poulet grillé aux épices (paprika, cumin et poivre)
• Poulet Teriyaki
• Fricassée de poulet au vin et à la crème
• Cuisses de poulet rôties à l’oignon 
• Poulet au riz safrané
• Cuisses de poulet panées au four

Quel vin servir avec la cuisse de poulet  ?

Quoi de mieux qu’une bonne bouteille de vin pour accompagner vos cuisses de poulet. La question est : quel vin choisir ? Selon la manière dont vous préparez ces morceaux de volaille, certains accords sont à privilégier.

• Pinot noir pour des cuisses de poulet braisées
• Chardonnay pour des cuisses de poulet rôti ou grillé
• Vin blanc sec pour des cuissons de poulet en sauce

LE MAGRET DE CANARD EN QUELQUES MOTS

Pour rappel, le mot « magret » signifie « maigre », faisant donc ici référence à une viande maigre. Cette coupe désigne un filet de viande maigre, issu de la poitrine d’un canard gras. Ce n’est donc pas un simple filet de viande classique, car il provient d’une volaille engraissée par gavage.

Au fil des années, le magret de canard est devenu l’un des mets préférés des Français, se dégustant à toutes les occasions. Il faut dire que sa chair tendre et juteuse ainsi que son goût robuste et riche le rendent irrésistible. Qui plus est, cette viande est riche en nutriments (protéines, vitamines et minéraux).

Bref, c’est un morceau d’exception à commander chez MAISON BOUDET pour faire un repas inoubliable.

COMMENT CUISINER LE MAGRET DE CANARD ?

Le magret de canard est un morceau qui répond à toutes les envies culinaires, des recettes de rôties aux grillades. En rôti, le magret conserve sa jutosité tout en proposant une peau croustillante. C’est donc un choix idéal pour un plat principal pour les occasions spéciales comme les fêtes de Noël. Mais vous pouvez également le griller, le poêler, le braiser ou le mijoter. Quelle que soit la méthode choisie, surveillez la température interne avec un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée (rosée, à point, bien cuite).

Pour réussir vos recettes, apprenez à bien choisir et préparer le magret de canard.

QUE PRÉPARER AVEC LE MAGRET DE CANARD ?

Un autre atout du magret est qu’il se marie aisément avec toutes sortes d’ingrédients, des fruits secs au miel. C’est la pièce de viande idéale pour expérimenter des recettes de cuisine aux saveurs salées et sucrées. Aussi, laissez libre cours à votre créativité pour préparer une recette originale.

Si vous n’avez jamais cuisiné ce morceau, commencez par des recettes classiques et simples telles que :

• Le magret  à l’orange
• Le magret au miel et à la moutarde
• Le magret aux épices

Si vous voulez aller plus loin, testez les propositions de Maison Boudet : recettes originales de magret de canard.