La bouchée à la reine recette charcutière traditionnelle de la gastronomie française est composée d’un vol-au-vent individuel et de sa garniture.
Composée d’une croustade individuelle en forme de timbale, en pâte feuilletée, et d’un salpicon salé d’ingrédients variés, coupés en petits dés ou lamelles (volaille, ris de veau, jambon, champignons) et liés par une sauce épaisse (sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême).
Comment faire des bouchées à la reine ?
Ingrédients pour 8 :
-8 vol-au-vent
-500 g de champignon de Paris,
-2 carottes
-2 filets de poulet ou 400 g de ris de veau
-40 g de beurre
-10 cl de vin blanc
-Thym, laurier, oignon
-Sel, poivre
Bouchée à la reine facile
Couper la viande (poulet, ris de veau) en petits dés et émincer les champignons, les carottes et les oignons. Oter le chapeau des croustades.
Préchauffer votre four à 170°C (Thermostat 5-6).
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