Envie de cuisiner du bœuf à la maison avec un petit budget ? La basse cote de boeuf est un morceau de choix pour concocter des recettes savoureuses à prix doux. Des préparations grillées aux mijotées, ce morceau de viande se prête à toutes vos envies. MAISON BOUDET vous dit tout sur ce morceau de viande.
D’où provient la basse cote de boeuf ?
La basse cote de bœuf est un morceau de viande persillée situé à l’avant de l’animal, entre le collier et les entrecôtes. Avec sa texture tendre et son persillade généreux, cette pièce de bœuf offre une saveur riche et juteuse, idéale pour les ragoûts.
Du pot-au-feu au bœuf bourguignon, la basse côte promet un régal en bouche. Une fois coupée en tranches fines et marinées, cette viande se prête aux recettes de grillades ou de barbecues. Quelle que soit la recette que vous préparez, le goût prononcé de ce morceau persillé va à coup sûr ravir vos papilles.
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Comment faire cuire la basse cote de boeuf ?
Pour se délecter de ce morceau de viande, il est crucial de le cuire correctement. La basse cote de bœuf peut être cuite de différentes manières, suivant vos envies et l’occasion (soirée barbecue, dîner romantique ou plat du dimanche).
La basse côte à griller ou poêler
Pour de la basse côte grillée ou poêlée, comptez une cuisson de 2 à 4 minutes de chaque côté à feu vif. La durée dépendra de l’épaisseur et de la cuisson désirée (bleue, saignante ou à point). Comptez environ 120 g à 150 g de basse-côte de bœuf par personne.
La basse côte à braiser ou mijoter
Pour de la basse côte braisée, saisissez d’abord la viande à feu moyen élevé des deux côtés pour sceller le jus. Puis, déglacez avec du vin rouge, ajoutez du bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Comptez entre 200 g et 250 g par personne.
Pourquoi choisir la basse cote de boeuf ?
La viande bovine ne manque pas de morceaux de qualité supérieure : filet mignon, entrecôte, faux-filet, etc. Aussi, pourquoi choisir la basse cote de bœuf, diriez-vous ? Certes, cette pièce ne figure pas au podium des meilleurs morceaux de bœuf, mais elle n’est pas pour autant intéressante.
Une bonne valeur nutritionnelle
La basse cote de boeuf dispose d’une valeur nutritionnelle qui n’a rien à envier à d’autres pièces. Comme toute viande rouge, cette coupe est riche en protéines et en lipides. Ajoutez à cela divers nutriments essentiels, dont le fer et le zinc.
Pour 100 g de basse côte crue, vous avez :
- Protéines : environ 19 g
- Lipides : environ 21 g
- Glucides : environ 1,45 g
Remarque : selon le mode de cuisson, les valeurs nutritionnelles du morceau cuit varient.
Un morceau de viande pas cher
Le bœuf figure en tête de liste des viandes préférées des Français, ce qui en fait un produit de boucherie très prisé. Bien évidemment, en choisissant les bonnes pièces, vous pouvez économiser quelques euros. La basse cote de boeuf figure parmi les morceaux abordables de l’animal. Bien évidemment, le prix peut varier en tenant compte des divers facteurs. Il y a notamment la race du bœuf (Charolaise, Limousin, Aubrac, etc.) et le choix du boucher. Si vous les mettez au réfrigérateur, sachez que les basses côtes se conservent de 2 à 3 jours.
Quelles recettes de basse cote de bœuf préparer ?
La basse-côte est un morceau facile à cuisiner se prêtant à un large éventail de recettes de cuisine. Il y a bien sûr les classiques comme le bourguignon, le goulash, la carbonnade flamande et le ragoût de bœuf aux carottes. Vous pouvez aussi tester la cuisine méditerranéenne comme le tajine ou asiatique comme le tataki de bœuf. Autrement dit, il y a mille et une façons de cuisiner la basse-côte.
Idées de recettes simples :
- Basse cote de boeuf aux oignons
- Basse côte grillée et potatoes
- Basse côte mijotée
- Sauté de bœuf aux brocolis
- Brochettes de bœuf et de légumes (poivrons, oignons et tomates)
Quels sont les accompagnements idéaux de la basse côte ?
Selon la recette que vous préparez, la basse cote de boeuf peut être servie avec une variété d’accompagnement. Il y a bien sûr les pommes de terre, à servir en purée ou en frites, avec la basse cote grillée. Pour un repas, le riz pilaf est un excellent choix, en particulier pour accompagner une basse côte mijotée. Des légumineuses (haricots, lentilles ou pois), sautées ou en salade, sont d’excellentes alternatives. Sinon, pour un apéro, une salade verte ou des légumes rôtis sont les incontournables.
MAISON BOUDET , votre boucherie à Annecy
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