Pourquoi mariner votre poulet ?

Avant de plonger dans les recettes, parlons de l’importance de la marinade. Mariner, ce n’est pas juste pour faire joli. C’est l’étape clé qui va transformer un poulet banal en une explosion de saveurs. La marinade, c’est l’art de sublimer votre poulet, de lui donner du goût, du caractère et de le rendre irrésistible.

En plus d’apporter du goût, la marinade attendrit la viande et la rend plus juteuse. C’est le secret d’un poulet qui reste moelleux à l’intérieur tout en étant bien croustillant à l’extérieur. Bref, si vous voulez un poulet qui déchire, ne zappez pas cette étape !

Recette 1 : Marinade classique citron-herbes

Commençons par un grand classique qui ne déçoit jamais : la marinade citron-herbes. Simple, fraîche et pleine de saveurs, elle est parfaite pour ceux qui aiment les goûts subtils et légers.

Ingrédients

• Le jus de 2 citrons.
• 3 gousses d’ail hachées.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à soupe de thym.
• 1 cuillère à soupe de romarin.
• Sel et poivre.

Préparation

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et les herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Plongez-y votre poulet fermier et laissez mariner au moins 2 heures. Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner toute une nuit. Résultat : un poulet savoureux avec une touche d’acidité rafraîchissante, parfait pour un barbecue estival.

Recette 2 : Marinade à l’asiatique sucrée-salée

Pour ceux qui aiment les saveurs exotiques, cette marinade asiatique est un must. Le mélange sucré-salé, associé à un soupçon de piquant, donne à votre poulet une dimension totalement nouvelle.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de sauce soja.
• 2 cuillères à soupe de miel.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
• 2 gousses d’ail hachées.
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.
• 1 cuillère à café de piment en flocons (facultatif).

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu’ils sont bien enrobés. Laissez mariner pendant au moins 3 heures, mais pour un maximum de saveur, optez pour une nuit entière au réfrigérateur. Lors de la cuisson, le miel caramélise légèrement le poulet. Il crée une croûte savoureuse et légèrement collante qui fait fondre de plaisir.

Recette 3 : Marinade épicée à la mexicaine

Vous avez envie d’ajouter du piquant à votre barbecue ? Cette marinade mexicaine va réveiller vos papilles. C’est une explosion de saveurs épicées et fumées, idéale pour les amateurs de sensations fortes.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de poudre de chili.
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu.
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé.
• 2 gousses d’ail hachées.
• Le jus de 2 citrons verts.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Sel et poivre.

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enrobez bien votre poulet avec cette marinade et laissez reposer pendant au moins 2 heures. Si vous voulez vraiment faire monter la température, laissez-le mariner toute la nuit. Ce poulet épicé est parfait avec une bière bien fraîche et des tortillas maison !

Recette 4 : Marinade au yaourt et épices indiennes

Envie d’un voyage en Inde sans quitter votre jardin ? Cette marinade au yaourt et aux épices est votre passeport. Le yaourt aide à attendrir le poulet, tandis que les épices lui donnent une profondeur de goût incroyable.

Ingrédients

• 200g de yaourt nature.
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre.
• 1 cuillère à soupe de curcuma.
• 1 cuillère à café de coriandre moulue.
• 2 gousses d’ail hachées.
• Le jus d’un citron.
• Sel et poivre.

Préparation

Mélangez le yaourt, les épices, l’ail et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le poulet et mélangez bien pour qu’il soit complètement enrobé. Laissez mariner pendant 4 heures, ou idéalement, toute une nuit. Au barbecue, ce poulet est une véritable explosion de saveurs exotiques qui séduira même les palais les plus exigeants.

Cuire parfaitement votre poulet mariné au barbecue : les secrets

La marinade, c’est une chose, mais la cuisson, c’est tout aussi crucial. Pour un poulet bien cuit, mais pas sec, voici quelques astuces :

• Assurez-vous que les braises sont bien rouges, mais sans flammes trop vives. Une chaleur moyenne est idéale pour cuire le poulet sans le brûler.
• Si vous percez la viande, vous risquez de perdre tous les jus savoureux. Utilisez des pinces pour la retourner.
• Si possible, couvrez votre barbecue pendant la cuisson pour maintenir la chaleur et cuire le poulet de manière uniforme.
• Le poulet doit être bien cuit, avec une température interne d’au moins 75°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vous en assurer.

Pour aller plus loin, apprenez comment cuire un poulet entier au barbecue ( broche ou grille) ?

Avec quoi accompagner votre poulet au barbecue ?

Maintenant que vous avez un poulet parfaitement mariné et cuit, il faut l’accompagner comme il se doit.

Salades croquantes

Une salade de chou croquant, une salade de carottes râpées ou une salade grecque fraîche apporteront du contraste et de la légèreté à votre poulet grillé.

Légumes grillés

Courgettes, aubergines, poivrons… Tout passe par le barbecue ! Les légumes grillés sont le complément parfait pour un poulet mariné.

Pommes de terre rôties

Rien de tel que des pommes de terre croustillantes pour accompagner votre poulet. Vous pouvez les faire cuire au barbecue en même temps que le poulet.

Quelles boissons pour accompagner un poulet au barbecue ?

Et bien sûr, un bon barbecue ne serait pas complet sans les boissons adéquates.

Pour accompagner un poulet mariné, vous avez le choix entre :

• Du vin blanc, parfait pour accompagner un poulet citronné ou aux herbes.
• Un rosé bien frais idéal avec un poulet épicé ou à la mexicaine.
• Une bière blonde légère ou une IPA pour un poulet mariné à l’asiatique ou épicé.

Voilà, vous avez toutes les clés en main pour réussir votre poulet mariné au barbecue. Avec ces recettes de marinade, vous allez régaler vos invités et faire des envieux. Alors, allumez le barbecue, sortez les pinces et préparez-vous à devenir le roi ou la reine des grillades !

La cuisson au barbecue : l’authenticité au rendez-vous

Plancha ou Barbecue ? Le barbecue, c’est l’emblème des repas en plein air, des réunions entre amis ou en famille autour de bonnes grillades. Il existe en différentes versions, mais toutes partagent un point commun : la cuisson à la chaleur directe des braises.

Un goût inimitable grâce aux braises

Le principal atout du barbecue réside dans le goût unique qu’il apporte aux aliments. La cuisson sur des braises, qu’elles soient de charbon de bois, de bois ou même de briquettes, confère aux viandes, poissons et légumes ce petit goût fumé que les amateurs recherchent tant. Les sucs des aliments qui tombent sur les braises créent des fumées aromatiques enveloppant les grillades, les imprégnant de saveurs incomparables.

Une cuisson conviviale et festive

Le barbecue, c’est aussi l’art de cuisiner en plein air, de manière conviviale et détendue. On prépare les braises, on se regroupe autour du feu, on discute, on trinque. C’est un moment de partage et de convivialité, où l’on prend le temps de vivre.

De plus, le barbecue est souvent associé à des événements festifs : des anniversaires, des fêtes de quartier, ou simplement des repas entre amis qui s’éternisent. C’est plus qu’une méthode de cuisson, c’est un rituel, une tradition estivale.

La diversité des cuissons

Avec un barbecue, les possibilités sont nombreuses. Vous pouvez avez plusieurs choix :

• directement sur la grille,
• fumer vos aliments en ajoutant des copeaux de bois sur les braises,
• cuire à la broche.

Les viandes rouges, comme les côtes de bœuf, les merguez, les saucisses ou encore les côtelettes d’agneau, sont les stars du barbecue. Mais les poissons, les crustacés et même certains légumes peuvent y être cuits à merveille. Vous pouvez aussi utiliser des marinades pour apporter encore plus de saveurs à vos grillades.

La cuisson à la plancha : la simplicité au service du goût

Si le barbecue est souvent synonyme de tradition, la plancha incarne quant à elle la modernité et la simplicité. Originaire d’Espagne, la plancha est une plaque chauffée qui permet de cuire rapidement et efficacement divers aliments. Cette méthode de cuisson séduit par sa praticité et ses résultats, cela, en respectant les saveurs naturelles des aliments.

Une cuisson rapide et saine

L’un des grands avantages de la plancha, c’est sa rapidité de cuisson. Grâce à sa plaque chauffante en fonte, en acier inoxydable ou en fonte émaillée, la chaleur est répartie de manière uniforme. La plancha monte en température très rapidement et il n’est pas nécessaire de prévoir du temps pour préparer les braises comme avec un barbecue.

De plus, la plancha est souvent considérée comme une méthode de cuisson saine. Les aliments cuisent dans leur propre jus, sans ajout de matières grasses ou avec très peu d’huile.

Les sucs des aliments restent sur la plaque et ne tombent pas sur des braises, ce qui évite la formation de composés potentiellement cancérigènes. Avec les planchas, on privilégie une cuisson plus respectueuse des nutriments et des saveurs naturelles des aliments.

Une polyvalence pour tous les aliments

La plancha offre une grande polyvalence dans la cuisson des aliments. Contrairement au barbecue, elle permet de cuire une plus large variété de mets, y compris les plus délicats. Poissons, fruits de mer, légumes, viandes blanches, fruits, et même certains fromages peuvent être cuits à la plancha.

La plaque lisse permet de saisir les aliments à haute température en préservant leur moelleux et en évitant qu’ils ne se dessèchent. Vous pouvez facilement passer d’un pavé de saumon à des brochettes de légumes, ou encore griller des fruits pour un dessert original.

Une cuisson propre et sans fumée

Contrairement au barbecue, qui peut générer une quantité considérable de fumée, de cendres et de graisse brûlée, la plancha reste relativement propre. La cuisson se fait directement sur la plaque, sans contact direct avec une source de flamme. De plus, l’entretien est simple. Un coup de spatule pour retirer les résidus, un chiffon humide et votre plancha est prête pour une nouvelle utilisation.

Barbecue ou plancha : lequel choisir ?

Alors, entre barbecue et plancha, lequel choisir pour vos grillades ? Cela dépend avant tout de vos goûts, de vos envies et de votre mode de vie. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients et le choix se fera en fonction de ce que vous privilégiez.

• Si vous êtes un puriste des grillades, attaché aux saveurs authentiques et au rituel du feu de bois, le barbecue est fait pour vous.
• Si vous êtes plutôt à la recherche d’une cuisson rapide, pratique, et polyvalente, la plancha est la solution idéale.

Et pourquoi pas les deux ? Finalement, pourquoi choisir ? Les deux méthodes se complètent parfaitement et offrent des expériences de cuisson différentes. L’idéal serait de disposer des deux pour varier les plaisirs en fonction des envies du moment. Un barbecue pour les grandes occasions, les repas festifs, et une plancha pour les repas rapides, légers, ou pour sublimer des aliments délicats.

Le classique barbecue

Le barbecue, c’est l’incontournable des merguez. Impossible de parler des merguez sans évoquer le barbecue. On les grille simplement sur les braises en surveillant bien la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.

• Le secret n°1 : opter pour des merguez de qualité.
• Le secret n°2 : c’est de ne pas trop les piquer pour qu’elles restent bien juteuses. L’idéal est de les cuire à feu moyen en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.

Accompagnez-les de quelques légumes grillés : poivrons, courgettes, aubergines, etc. Puis, rajoutez-y des pommes de terre au four et c’est le bonheur assuré. C’est un plat simple qui fait toujours mouche lors des soirées estivales entre amis ou en famille. Pour encore plus de saveurs, les mariner dans un mélange d’épices avant de les griller.

Couscous royal : l’allié parfait des merguez

Dans un couscous royal, vos merguez apportent cette petite touche épicée qui fait toute la différence. Préparez un couscous bien parfumé avec du poulet, de l’agneau, des boulettes de viande, et bien sûr : les fameuses merguez dorées.

Pour les légumes, choisissez des carottes, des navets, des courgettes et des pois chiches pour un plat complet et savoureux. Ce plat, c’est un voyage direct vers les saveurs du Maghreb. Une explosion de goûts dans la bouche, qui séduit à coup sûr ! N’oubliez pas de préparer une sauce piquante pour les plus courageux, elle relèvera encore plus le goût des merguez.

Merguez party en sandwich

Envie de quelque chose de rapide et savoureux ? C’est simple :

• un bon pain frais ou une baguette,
• des merguez bien grillées,
• des oignons caramélisés,
• une sauce qui claque (harissa-mayo ou mélange de yaourt et de citron).

Vous pouvez aussi ajouter des poivrons grillés, de la salade croquante et quelques tranches de tomates. Mais c’est vous qui voyez comment voulez-vous personnaliser vos sandwichs.

Ce sandwich à la merguez est parfaite pour un déjeuner sur le pouce, mais avec du goût et du caractère. Pour les amateurs de fromage, une tranche de cheddar fondu peut aussi faire des merveilles dans ce sandwich gourmand.

Merguez en tajine (l’option réconfortante…)

Le tajine, c’est la version “cocooning” des merguez. C’est le genre de plat qui réchauffe le corps et l’âme pour les soirées d’hiver ou les dimanches en famille. Faites mijoter vos merguez avec les légumes de votre choix. Tomates, poivrons, pommes de terre et carottes peuvent être les bienvenus dans un plat en terre cuite. Ensuite, ajoutez des épices comme du cumin, de la coriandre et du paprika : les classiques !

Ajoutez un peu de bouillon et laissez le tout mijoter lentement pour que les saveurs se mélangent et que les merguez s’imprègnent bien des arômes du plat. Le résultat ? Des merguez tendres, bien imprégnées des saveurs, avec une sauce onctueuse et parfumée.

Pâtes aux merguez

Mélanger merguez et pâtes ? Pourquoi pas ! Faites revenir des merguez coupées en rondelles avec un peu d’ail, des tomates, des oignons et des herbes comme du basilic ou de l’origan. Ajoutez vos pâtes cuites al dente, mélangez bien le tout, et voilà ! Un plat simple, mais qui change de l’ordinaire, avec un petit côté épicé qui réveille les papilles.

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de ricotta, pour adoucir le tout. Ce plat, c’est un mélange de cultures qui fonctionne à merveille, avec la douceur des pâtes et le piquant des merguez.

Pizza merguez

Qui a dit que les merguez ne pouvaient pas se retrouver sur une pizza ? Préparez une pâte à pizza maison ou utilisez une pâte prête à l’emploi pour gagner du temps. Étalez une bonne sauce tomate maison ou une sauce barbecue, ajoutez :

• des merguez en rondelles,
• un peu de mozzarella,
• quelques poivrons pour le croquant.

Puis, enfournez le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Pour les plus audacieux, vous pouvez aussi ajouter quelques olives noires ou des piments pour relever encore plus le tout.

Merguez en salade pour les jours de canicule

Quand il fait chaud, rien de mieux qu’une salade pour se rafraîchir. Mais pas n’importe laquelle ! Préparez une salade composée avec des merguez grillées coupées en morceaux, des légumes croquants comme des concombres, des tomates et des radis avec une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur.

Ajoutez quelques herbes fraîches comme de la menthe ou du persil. Pour un peu de croquant, ajoutez des graines de tournesol ou des noix. C’est frais, léger, mais avec le caractère des merguez qui apportent cette touche épicée et gourmande.

Merguez en brochettes

Les brochettes, c’est un peu l’option aventure des merguez. Coupez-les en morceaux, et piquez-les sur des brochettes avec des légumes comme des poivrons, des oignons. Rajoutez un peu de champignons et bam ! Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de bœuf ou de poulet pour un mélange de saveurs.

Faites-les griller au barbecue ou au four, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Le résultat ? Des brochettes colorées, pleines de saveurs, parfaites pour un repas en extérieur ou une soirée entre amis.

Merguez au four

C’est la version paresseuse mais délicieuse. Si vous n’avez pas envie de passer trop de temps en cuisine, préchauffez votre four et disposez vos merguez dans un plat avec des pommes de terre, des tomates cerises et des oignons.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence et enfournez le tout. Laissez cuire jusqu’à ce que les merguez soient dorées et les légumes bien rôtis. C’est un plat parfait pour les soirs où vous voulez vous régaler sans trop d’efforts.

Les merguez, c’est bien plus que des saucisses à griller. Elles se prêtent à une multitude de recettes, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Les possibilités sont infinies, et chaque plat est une invitation à découvrir de nouvelles saveurs.

Comment bien choisir votre poulet entier au barbecue ?

Le secret d’un bon barbecue repose avant tout sur le choix de la viande. Prenez donc le temps de choisir une volaille de qualité : label rouge ou poulet fermier. Concernant la quantité, un poulet entier de 1,5 kg est idéal pour 4 à 6 personnes. Pour les convives gourmands, prévoyez une farce (fruits, herbes, légumes…).

Comment préparer le poulet entier avant la cuisson ?

Pour déguster un délicieux poulet grillé, préparez la volaille correctement.

Viande congelée ou fraîche ?

Si vous avez le choix, privilégiez toujours une viande fraîche. Procurez-vous un poulet entier frais chez votre boucher du quartier en fin de semaine. Les bouchers se font généralement livrer à ce moment-là, ce qui est parfait pour une soirée barbecue.

Si la viande a été congelée, prenez le temps de la décongeler correctement pour éviter le choc thermique. Placez-la une nuit au réfrigérateur, puis laissez-la à température ambiante durant 30 minutes avant la cuisson. 

Dans les deux cas, nettoyez et séchez la viande soigneusement. Rincez le poulet sous l’eau froide, puis épongez-le avec du papier absorbant.

Marinade sèche ou humide ?

Pour relever le goût du poulet, rien de mieux qu’une bonne marinade. Ici, une marinade sèche (dry rub) est conseillée pour aromatiser le poulet. C’est simple et rapide à réaliser avec du sel, du poivre, du paprika et quelques herbes. Outre la facilité, cette méthode vous évite de flamber le barbecue.

La marinade humide (huile d’olive, jus de citron, ail, épices et herbes) reste un bon choix. Par contre, ne laissez pas le poulet mariner trop longtemps au risque d’avoir un goût acide et une texture pâteuse. Marinez le poulet entre 30 minutes et 4 heures et assurez-vous que la viande soit bien sèche avant la cuisson. 

Comment cuire le poulet entier au barbecue ?

Pour cuire un poulet entier au BBQ, vous avez le choix entre deux techniques : à la broche ou sur la grille. Chacune a ses avantages pour cuire le poulet entier.

Comment cuire le poulet entier à la broche ?

Pour cuire un poulet comme nos ancêtres et faire une présentation traditionnelle, misez sur une cuisson à la broche.

1. Saupoudrez le poulet de sel et de mélange d’herbes et d’épices.
   • Pour parfumer les chairs, vous pouvez glisser de l’ail, du beurre et de l’huile d’olive sous la peau.
2. Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé.
3. Embrochez le poulet et attachez les cuisses avec de la ficelle.
4. Placez la broche sur son socle et réduisez le barbecue à feu doux.
5. Faites cuire le poulet pendant 1 h 15 à 1 h 45 (pour un poulet de 1,5 kg).
6. Arrosez-le toutes les 15 minutes avec le jus de marinade (ou un mélange d’eau et d’huile).
7. Avec un thermomètre de cuisson, assurez-vous que la température interne atteigne 82 °C (180 °F) dans la partie de la poitrine.
8. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le servir.

Comment cuire le poulet entier sur la grille ?

Vous pouvez aussi cuire le poulet entier au barbecue en crapaudine. C’est une technique de cuisson typique du poulet grillé portugais et américain.

1. À l’aide d’un ciseau de cuisine, ouvrez le poulet en deux en découpant l’os du dos. Laissez les ailes et les cuisses attachées. Appuyez fermement sur la poitrine pour l’aplatir.
2. Frottez le poulet avec de l’huile et des épices.
3. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-doux.
4. Brossez la grille du barbecue et enduisez-la d’une fine couche d’huile végétale.
5. Placez le poulet en mettant le côté peau vers le bas directement sur la grille.
6. Comptez environ 40 minutes de cuisson, ou plus selon le poids de la volaille.
7. Badigeonnez le poulet seulement vers les dernières minutes de cuisson, à l’aide d’un pinceau.

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Qu’est-ce que le tian de légumes ?

Le tian de légumes ou tian provençal est une spécialité culinaire originaire de Provence, datant du Moyen Âge. Il se compose de légumes coupés en rondelles, placés en intervalle dans un plat allant au four. Le tout est assaisonné d’huile, d’épices et d’herbes, puis cuit lentement au four (1 heure à 180 °C).

Le nom du plat, « tian », provient du grec ancien, désignant le plat de cuisson en terre cuite utilisé pour la préparation. La recette de base se compose de courgettes, d’aubergines, de poivrons, de tomates et d’oignons. À cela peuvent s’ajouter d’autres ingrédients selon les goûts : fromage (mozzarella ou fromage de chèvre), viande hachée, poisson, etc.

Note :

Selon l’occasion, vous pouvez le servir chaud ou froid, en entrée légère, en plat principal ou en accompagnement.

Quel accompagnement avec le tian de légumes ?

Versatile, ce plat provençal s’associe aisément avec bon nombre de recettes, et ce, pour différentes occasions. Il est particulièrement apprécié en été pour les apéros, les brunchs ou les pique-niques. Son côté convivial convient pour les repas de famille, en dîner léger.

Quelle viande avec un tian de légumes ?

En France, ce plat de légumes cuit est particulièrement apprécié en saison d’été. D’où le fameux surnom de « tian de légumes d’été ». À cette occasion, il est surtout servi en accompagnement des grillades et des BBQ. Viandes blanches ou rouges, rôties ou grillées, vous avez l’embarras du choix.

Les meilleures options :

• Poulet grillé ;
• Escalopes de dinde ;
• Filet de porc ;
• Pavé ou steak de bœuf ;
• Côtelettes d’agneau.

Les charcuteries comme la saucisse, le bacon et le jambon sont aussi à considérer.

Quel poisson avec un tian de légumes ?

Outre les produits de la terre, le tian de légumes se marie aussi avec les saveurs de la mer. Cela offre une combinaison équilibrée, voire légère, avec une saveur méditerranéenne dans vos assiettes. Le saumon, le thon et le cabillaud sont recommandés pour une première dégustation. Sinon, il y a aussi les crustacés comme les gambas sautées, les langoustines grillées ou les moules cuites au vin blanc. Autres propositions : daurade, maquereau, merlan et sardine.

Autres accompagnements

Outre la viande et le poisson, d’autres options sont à considérer. Vous pouvez les servir en plat d’accompagnement ou bien les ajouter en garniture pour réaliser une recette originale :

• Tian de légumes sur lit de riz.
• Tian de légumes au quinoa.
• Tian de légumes du soleil au fromage de chèvre.
• Tian provençal et polenta moelleuse.
• Tian de légumes, pommes de terre et mozzarella.

Ces plats sont idéaux si vous cherchez des recettes végétariennes gourmandes.

Que boire avec le tian de légumes ?

Qui dit « plat typique de Provence », dit « vin de Provence ». Pour faire un bon accord mets-vin, dégustez le tian de légumes avec du vin rosé de Provence. La fraîcheur et les notes fruitées du Château d’Esclans Whispering Angel ou du Château La Mascotte sont recommandées.

Dans le même registre de fraîcheur et de fruité, le vin blanc méditerranéen est aussi une excellente alternative. Parmi les références, on cite le Château de Beaucastel Côtes du Rhône Blanc et le Domaine de la Mordorée Tavel (ou Lirac Blanc).

Si vous n’êtes pas amateur de vin, la bière blonde convient aussi, surtout pour les soirées barbecue.

Peut-on congeler un tian de légumes ?

Oui, le tian de légumes peut être congelé. Toutefois, pour préserver le goût et la texture, il est important de suivre quelques étapes :

1. Cuisez complètement le tian de légumes avant de le congeler.
2. Laissez-le refroidir complètement avant de l’emballer dans un contenant hermétique comme un sac à glaçons ou une boîte en plastique.
3. Le plat congelé doit être consommé dans les trois jours suivants.
4. Pour décongeler, il est préférable de le placer au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente.
5. Pour réchauffer, vous pouvez le cuire à la poêle ou au four.

Vos plats traiteurs à Annecy chez MAISON BOUDET

Vous organisez une soirée grillade à Annecy ? Faites-vous livrer des plats cuisinés chez MAISON BOUDET, boucherie-charcuterie-traiteur à Annecy-le-Vieux. 

Nous proposons des plats traiteurs pour toutes les occasions, des repas de famille aux événements d’entreprise. Féru de gastronomie, au-delà des spécialités à base de viande et de charcuterie, notre chef met à votre disposition des plats à la carte. Du tian de légumes à la moussaka, en passant par les lasagnes et les tomates farcies, faites votre choix dans le catalogue de MAISON BOUDET.

Pourquoi utiliser du porc pour un pot-au-feu ?

Paleron, jumeau, flanchet, tendron, plat de côte ou encore de la queue de bœuf. Ces morceaux de bœuf constituent traditionnellement le pot-au-feu. Mais saviez-vous qu’il est possible d’utiliser d’autres types de viande pour préparer ce plat mijoté ? La viande de porc présente des atouts intéressants pour cette recette.

Un pot-au-feu pas cher

La recette de pot-au-feu, comme tant d’autres plats mijotés, est à l’origine une recette paysanne. Ici, les morceaux nobles laissent la place aux morceaux du boucher pour faire un plat fourre-tout. La viande de porc, étant la moins chère du marché, est parfaitement dans cet esprit d’un plat rustique et abordable.

Un grand choix de morceaux

Ici, « tout est bon dans le cochon », devient « tout est utilisable dans le cochon ». En effet, plusieurs morceaux de porc se prêtent à ce plat mijoté, de la tête au pied en passant par la queue. Bien sûr, selon les morceaux choisis, le résultat est différent. D’où l’intérêt de bien choisir les pièces de porc à acheter chez votre boucher.

Quel morceau de porc pour un pot-au-feu ?

Que ce soit au bœuf ou au porc, pour réussir un pot-au-feu, combinez des morceaux gélatineux, maigres et gras.

Le jarret de porc

Chez le bœuf, le paleron est considéré comme le meilleur choix pour faire un pot-au-feu. Pour le cochon, c’est le jarret qui s’impose comme la référence. Riche en saveurs et en collagène, il permet de faire un plat mijoté avec une onctuosité incomparable. La présence de l’os ajoute aussi une touche moelleuse à la préparation.

Palette de porc

Vous cherchez un morceau à la fois gélatineux et maigre ? Faites d’une pierre deux coups avec la palette. Issu de la partie supérieure de l’épaule (sur l’omoplate), ce morceau est très populaire pour cuisiner des plats mijotés (ragoût, potée, choucroute, etc.). Selon vos préférences, vous pouvez la commander avec ou sans l’os chez le boucher.

Échine de porc

Pour varier le plaisir, et apporter d’autres textures en bouche , la recette requiert de la viande maigre. L’échine de porc, morceau issu du cou de l’animal, est parfaite pour ce rôle. Cette viande entrelardée est un passe-partout en cuisine qui se prête à tous les types de préparation. Sa texture peu ferme contraste avec les autres morceaux gras, ce qui rendra votre pot-au-feu d’autant plus savoureux.

Poitrine de porc

En dernier, mais non le moindre, il vous faut un morceau gras pour compléter le tout. Pour cela, plusieurs choix s’offrent à vous , comme le flanchet, le tendron et le plat de côtes. Autrement dit, les mêmes morceaux que pour le bœuf. Chez le cochon, la poitrine est également intéressante pour un pot-au-feu. Ce morceau apporte une saveur légèrement sucrée au plat.

Comment cuisiner le pot-au-feu de porc ?

L’idée d’un pot-au-feu de porc vous séduit-elle ? Découvrez comment préparer la recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de jarret de porc.
• 500 g de palette de porc.
• 500 g d’échine de porc.
• 1 oignon.
• 3 carottes.
• 3 pommes de terre.
• 2 navets.
• 1 poireau.
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
• Sel et poivre.

Instructions :

1. Dans une grande marmite, faites dorer les morceaux de viande de porc sur chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée.
2. Une fois la viande bien dorée, ajoutez les légumes préparés et le bouquet garni.
3. Versez de l’eau froide dans la marmite jusqu’à couvrir tous les ingrédients. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux. Pendant les premières 10 minutes de cuisson, écumez régulièrement pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h. Vérifiez de temps en temps la cuisson de la viande.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au goût.
7. Servez chaud dans des assiettes creuses. Disposez les morceaux de viande et de légumes de manière harmonieuse. Puis, arrosez chaque portion d’un peu de bouillon.

Il ne vous reste plus qu’à choisir le bon vin pour accompagner le pot-au-feu de porc. Bon appétit.

Où acheter vos morceaux de porc à Annecy ?

Vous avez besoin de viande de premier choix pour préparer vos plats préférés à Annecy ? Procurez-vous les meilleurs produits locaux chez MAISON BOUDET. Notre boucherie à Annecy-le-Vieux met à votre disposition un large choix de viandes fraîches issues des coopératives locales. Faites-vous plaisir avec nos assortiments de bœuf, de veau, de porc, d’agneau et de volailles fermières (poularde, canard, oie, etc.).

L’agneau

L’agneau est une viande délicieuse et souvent sous-estimée pour les barbecues. Sa saveur riche et sa texture tendre en font une option parfaite pour ceux qui cherchent à varier les plaisirs. Les côtelettes et l’épaule désossée sont particulièrement adaptées au gril. Pour une marinade savoureuse, essayez un mélange d’herbes de Provence, d’ail et de citron, qui rehaussera les arômes naturels de la viande.

Recette de côtelette d’agneau au barbecue

Ingrédients

• 8 côtelettes d’agneau.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• 1 cuillère à café de cumin en poudre.
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre.
• 1/2 cuillère à café de paprika.
• 1 gousse d’ail, hachée.
• 1 bouquet de persil plat, haché.
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence.
• Sel et poivre.

Instructions :

1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, la coriandre, le paprika, l’ail, le persil, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
2. Ajouter les côtelettes d’agneau et bien les enrober de la marinade.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 4 heures.
4. Préchauffer le barbecue à feu moyen vif.
5. Faire griller les côtelettes d’agneau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, pour une cuisson rosée.

Le canard

Le canard est une autre viande qui mérite une place sur votre gril. Connue pour sa saveur intense et sa texture juteuse, elle se prête bien à une cuisson lente pour obtenir une peau croustillante. Le magret et les cuisses de canard sont des choix parfaits pour une expérience de barbecue unique.

Recette de magret de canard au barbecue

Ingrédients :

• 2 magrets de canard.
• 1 cuillère à soupe de miel.
• 1 cuillère à soupe de sauce soja.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à café de thym.
• 1/2 cuillère à café de romarin.
• Sel et poivre.

Instructions :

• Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
• Piquer la peau des magrets de canard avec un couteau pointu.
• Badigeonner généreusement les magrets de canard avec la marinade.
• Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures.
• Préchauffer le barbecue à feu moyen vif.
• Faire griller les magrets de canard pendant 10 à 12 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
• Laisser reposer les magrets de canard pendant 5 minutes avant de les trancher.

Vous aimez cette recette ? Découvrez d’autres recettes de magret de canard.

Le sanglier

Le sanglier offre une saveur sauvage et terreuse qui se marie parfaitement avec une marinade au vin rouge et aux baies de genièvre. Les côtelettes et les ribs de sanglier sont parfaits pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec quelque chose de vraiment différent.

Recette de côtelettes de sanglier au barbecue.

Ingrédients : 

• 6 côtelettes de sanglier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• 1 cuillère à café de thym séché.
• 1 cuillère à café de romarin séché.
• 1 gousse d’ail.
• 1/2 oignon rouge, émincé.
• Sel et poivre.

Instructions :

1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le thym, le romarin, l’ail, l’oignon rouge, le sel et le poivre.
2. Ajouter les côtelettes de sanglier et bien les enrober de la marinade.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à 24 heures.
4. Préchauffer le barbecue à feu moyen vif.
5. Faire griller les côtelettes de sanglier pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, pour une cuisson rosée.
6. Laisser reposer les côtelettes de sanglier pendant 5 minutes avant de les servir.

Le lapin

Le lapin, bien que moins commun, est une viande blanche, tendre et maigre qui se prête parfaitement au barbecue. Les cuisses et le râble de lapin sont idéaux pour le gril. Pour éviter que la viande ne se dessèche, il est recommandé de la mariner au thym et au citron et de la cuire doucement.

Recette de lapin au barbecue

Ingrédients : 

• 4 cuisses de lapin.
• 2 citrons non traités.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 2 gousses d’ail, hachées.
• 2 cuillères à soupe de persil plat, haché.
• 1 cuillère à café de thym séché.
• 1/2 cuillère à café de romarin séché.
• Sel et poivre.

Instructions :

1. Couper les citrons en rondelles fines.
2. Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le persil, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
3. Ajouter les cuisses de lapin et les rondelles de citron, et bien les enrober de la marinade.
4. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à 24 heures.
5. Préchauffer le barbecue à feu moyen vif.
6. Faire griller les cuisses de lapin durant 20 à 25 minutes, en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
7. Laisser reposer les cuisses de lapin durant 5 minutes avant de les servir.

Vous en voulez plus ? Découvrez nos idées de brochettes pour les grillades.

MAISON BOUDET, viandes et charcuteries à Annecy

Vous prévoyez de faire une soirée grillade à Annecy ? Procurez-vous les meilleurs morceaux de viande et les charcuteries artisanales chez MAISON BOUDET.

Nos boucheries-charcuteries à Annecy-le-Vieux et La Clusaz mettent à disposition des gourmands et des gourmets un large assortiment de produits carnés. Jambonneau, saucisse sèche, boudin noir et blanc, rosette ou encore pancetta, chacun y trouvera plaisir à son palais. Si vous ne savez pas quoi préparer, notre service traiteur est à votre disposition pour toutes les occasions.

N’attendez plus pour commander vos produits préférés chez Maison Boudet pour vos soirées barbecues.

Quel est le meilleur fromage pour un plateau de charcuterie ?

Qui dit « plateau d’apéro », dit « fromage ». L’un ne va pas sans l’autre, en particulier si vous venez des pays de Savoie. Reste à voir quel type de fromage choisir et combien faut-il en ajouter ?

Pour un plateau réussi, ajoutez de 3 à 5 variétés de fromages (à pâte molle, semi-dure et dure). Cela permet d’offrir aux convives un large choix de saveurs et de textures.

Les meilleurs fromages pour un plateau apéritif sont :

• Reblochon
• Tomme
• Abondance
• Roquefort
• Mozzarella
• Camembert.

Bien sûr, vous pouvez vous adapter selon les produits locaux (emmental, brie, chèvre, etc.).

Quelle charcuterie avec quel fromage ?

Si fromage et charcuterie font bon ménage, certaines associations sont à privilégier pour un meilleur résultat en bouche.

Quelques exemples :

• Mozzarella : prosciutto, coppa et pancetta.
• Reblochon : jambon cuit (jambon de Savoie) et saucisson aux noix.
• Abondance : saucisson Abondance et speck.
• Beaufort : saucisson au Beaufort et bresaola.
• Camembert : salami, lardon et mortadelle.

Bien sûr, tous les goûts sont dans la nature. N’hésitez pas à expérimenter, en associant différentes saveurs (sucrées et salées) et textures (croquants, moelleux et crémeux).

Sur le même sujet : quelle charcuterie pour accompagner une raclette.

Quels fruits et légumes pour un plateau apéritif ?

Après le fromage, il y a les fruits et les légumes. Ils permettent de varier les plaisirs, d’équilibrer les saveurs, et surtout d’apporter de la fraîcheur et de la légèreté au plateau. Sans oublier qu’ils fournissent des nutriments essentiels (fibres et vitamines) et facilitent la digestion.

Les fruits

Les fruits, qu’ils soient frais ou secs, ajoutent à votre plateau de charcuterie une touche de douceur et de croquant. Contrairement aux légumes que l’on doit préparer, les fruits se consomment tels quels. Il suffit de les découper en quartiers (si besoin) et de les mettre dans des bols pour une bonne présentation.

Les raisins, les figues, les olives et les pommes constituent les fruits incontournables pour un plateau apéritif. Le melon est aussi intéressant, il se marie très bien avec le jambon cru (jambon de Parme). Pour les fruits secs, les noix, les amandes et les dattes sont les meilleurs choix.

Les légumes

Crus ou cuits, les légumes sont des accompagnements indissociables des plateaux de charcuterie.

Si vous avez une préférence pour les crudités, optez pour des légumes en carpaccio ou en pickles. Pour la composition, libre à vous de composer avec les produits locaux (cornichons, carottes, radis, choux-fleurs…). Sinon, il y a la salade verte pour une recette simple et facile à préparer.

Vous préférez des légumes grillés ou rôtis ? Pourquoi pas des aubergines grillées à la tapenade, des poivrons farcis ou un tian de légumes (courgettes et tomates).

Voir : idées de recettes de fruits et légumes pour l’apéro.

Autres  ingrédients

Un plateau de fromage et de charcuterie peut aussi se compléter avec d’autres ingrédients.

Des morceaux de viande des Grisons ou de volaille sont également les bienvenus. Vous pouvez aussi les préparer en rillettes, terrines, pâtés.

Les tranches de pain (de campagne) et les craquelins sont en tête de liste. Dans la même catégorie, vous avez les biscuits salés, les gressins aux grains, les chips et les cacahuètes.

Enfin, et non des moindres, n’oubliez pas les sauces et les condiments. Pour compléter le trio classique moutarde, mayonnaise et ketchup, ajoutez du miel, de la confiture et du chutney d’oignons.

Pour mettre à bon escient tous ces éléments, suivez nos conseils.

Quel vin servir avec un plateau de charcuterie ?

Bien évidemment, vous ne pouvez pas déguster votre plateau apéro sans une bonne bouteille de vin. Rouge, blanc, rosé, tout est permis, à condition de savoir marier les arômes et les saveurs.

Le vin blanc sec est le plus polyvalent, il s’associe très bien avec les charcuteries grasses et salées, cuites ou crues. Parmi les crus à privilégier : Corbières, Minervois, Pinot Blanc d’Alsace, Jurançon sec et Irouleguy blanc.

Le vin rouge, quant à lui, est à réserver pour les charcuteries crues telles que le jambon cru, la coppa et le saucisson sec. Préférez un Beaujolais ou un Pinot Noir, léger et fruité.

Pour plus d’informations, lisez : les bons accords vin et produits carnés.

Où acheter la meilleure charcuterie à Annecy ?

Vous cherchez une bonne adresse de produits carnés à Annecy ? Achetez chez MAISON BOUDET, la meilleure boucherie-charcuterie à Annecy-le-Vieux.

Fondée par Joachim Boudet, boucher-charcutier traiteur féru de gastronomie, la Maison Boudet offre aux amateurs de viande un large choix de produits de qualité. Nos produits sont élaborés avec de la viande de premier choix, sélectionnée auprès des coopératives locales. Jambon blanc, boudin noir et blanc, saucisse sèche, rosette ou encore pancetta, chacun y trouvera son plaisir.

Commandez chez MAISON BOUDET les meilleures charcuteries artisanales pour vos apéros et vos repas de famille.

Envie de savourer un plat typiquement savoyard sans passer aux fourneaux ? Optez pour la facilité et la qualité en commandant chez un traiteur local, comme un traiteur à Annecy. La question est : que commander ? Découvrez 5 plats cuisinés incontournables à commander pour le déjeuner ou le dîner.

Les lasagnes : plat cuisiné indémodable

Vous cherchez un plat savoureux, avec un bon rapport qualité-prix ? Misez sur des lasagnes pour vos repas de fête. L’avantage de cette recette de cuisine réside dans sa polyvalence.

Elle peut être revisitée selon les envies, avec des variantes à base de légumes, de charcuteries et de fruits de mer. C’est idéal pour ravir vos papilles et celles de vos convives avec de nouvelles saveurs.

Pourquoi pas des lasagnes d’andouillettes aux poireaux ou bien des lasagnes de saumon et d’épinards. Bien évidemment, selon la garniture choisie, le prix diffère. Contactez en amont votre traiteur à Annecy-le-Vieux pour établir un devis sur mesure.

La tartiflette : le classique montagnard

La cuisine savoyarde, c’est deux ingrédients majeurs : le fromage et les pommes de terre. Des ingrédients que vous retrouverez dans des plats cuisinés comme la tartiflette. Ce gratin de pommes de terre gratiné au reblochon, garni de lardons fumés et d’oignons est un régal pour les papilles.

Pourquoi la tartiflette ?

Plat montagnard par excellence, la tartiflette est le plat idéal pour les soirées d’hiver. Réconfortante et conviviale, elle convient à tous les goûts, petits et grands. Pour équilibrer votre repas, accompagnez la tartiflette d’une salade verte ou des pickles (oignons et cornichons marinés).

Diots au vin blanc : plat typique de Savoie

La cuisine savoyarde, c’est aussi de la bonne charcuterie artisanale comme le diot de Savoie. Ces petites saucisses figurent parmi les mets les plus populaires de Savoie et de la Haute-Savoie.

Elles sont particulièrement connues pour préparer la fameuse recette de « Diots au vin blanc ». Gourmand et délicieux, c’est le plat idéal pour les amateurs de viandes à Annecy.

Recommandation

Comme pour la préparation, les diots se dégustent avec du vin blanc. Privilégiez donc les vins de Savoie (Chignin-Bergeron ou Jacquère).

Choucroute garnie : un plat complet

Vous recevez des amateurs de charcuterie à table ? Misez sur une belle assiette de choucroute garnie pour régaler vos invités. Ce plat typiquement alsacien se prête aussi bien aux repas familiaux qu’aux occasions spéciales.

L’atout de ce plat cuisiné réside dans sa composition riche et variée. Pommes de terre, saucisses ou encore lard fumé, la choucroute garnie est un plat complet qui ne requiert pas d’accompagnement. Copieux et savoureux, ce plat cuisiné va à coup sûr ravir les papilles des fins gourmets et rassasier les gourmands.

Accompagnez ce plat d’une bonne bouteille de vin blanc ou rouge et vous obtenez un festin irrésistible.

Brandade de morue : saveur terre et mer

Vous voulez surprendre vos convives avec de nouvelles saveurs ? Testez des plats cuisinés à base de poisson. Certes, Annecy est connu pour ses plats montagnards, mais les recettes de la mer ne sont pas en reste. Pour rappel, le lac d’Annecy est connu pour ses délicieux poissons comme l’Omble chevalier, la truite et le Brochet.

Pourquoi la brandade de morue ?

Pour faire un mélange de saveurs terre et mer, la brandade de morue vous est conseillée. Plat originaire de Nîmes, en Occitanie, la recette comprend des morues salées et cuites, mélangées à du lait et des pommes de terre. Les amateurs de cuisine savoyarde ne seront donc pas dépaysés. De plus, à l’instar d’autres recettes savoyardes, la bande de morue est à servir avec du vin blanc sec : Côtes du Rhône, Collioure ou Faugères.

Le gratin de crozets : gratin savoyard 

Vous cherchez une variante au gratin de pommes de terre ? Essayez le gratin de crozets. Ces petites pâtes, à base de sarrasin et de blé, offrent une saveur authentique à votre plat.

Simple et rustique, la recette peut se décliner de différentes manières selon vos envies. Vous pouvez ajouter plusieurs types de garnitures comme des fromages et des charcuteries. Vous pouvez tester un gratin de crozets aux lardons ou aux diots.

Généreux et délicieux, ce plat savoyard se déguste à toutes les occasions, du repas de famille au dîner romantique. Pour accompagner ce plat gourmand, misez sur un vin blanc sec de Savoie ou un Chardonnay non boisé.

MAISON BOUDET, boucher traiteur à Annecy

Vous ne savez pas quoi cuisiner pour le déjeuner ou le dîner ? Et si vous commandiez votre repas du jour chez Maison Boudet. Notre boucherie – charcuterie à Annecy-le-Vieux propose des services traiteur pour toutes les occasions, du repas de famille aux repas de fête. 

Nos plats traiteur sont élaborés avec des produits frais et de qualité provenant des coopératives locales. Férus de gastronomie, nous proposons des plats cuisinés divers. Cela va des plats de viande et de charcuterie (coq au vin) aux plats de légumes (moussaka et tian de légumes).

N’attendez plus pour nous contacter et profiter des meilleurs plats cuisinés à Annecy.

Qu’est-ce que le tournedos ?

Le tournedos désigne à la fois un morceau de viande et le nom d’une recette de cuisine française. C’est une tranche de filet de bœuf, de forme cylindrique, entourée d’une barde de tranche de lard, à cuire à la poêle ou au gril. Tendre et savoureux, le tournedos est une coupe de viande de haute qualité, utilisée pour cuisiner des plats raffinés et festifs. Parmi les références, on cite le fameux plat italien « tournedos rossini ». Des dîners romantiques aux repas de fête, cette viande se déguste à toutes les occasions, et ce, pour votre plus grand plaisir.

N’attendez pour commander vos tournedos de boeuf chez votre boucher préféré.

Comment cuire un tournedos de boeuf ?

Il y a mille et une façons de cuisiner le tournedos de boeuf selon vos envies culinaires. Vous pouvez le cuire à la poêle, au grill ou au four. Mais attention, pour déguster une viande cuite parfaitement,

Cuisson à la poêle

Étant un morceau pauvre en gras et persillé, une cuisson à la poêle ou au grill à feu vif est recommandée. L’un permet d’obtenir une belle croûte dorée tandis que l’autre offre une saveur fumée. Comptez entre 2 à 3 minutes de temps de cuisson pour chaque côté. Pour une cuisson réussie, vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande.

• Cuisson saignante : 52 à 54 °C
• Cuisson à point : 57 à 60 °C

Cuisson au four 

Bien sûr, la cuisson au four est également possible et permet d’obtenir une viande moelleuse et bien cuite. Selon la cuisson souhaitée (bleue à bien cuite), enfournez le tournedos entre 10 à 15 minutes.

Quel accompagnement avec un un tournedos ?

Les choix d’accompagnements du tournedos sont divers, des classiques pommes de terre à des recettes originales de légumes.

Les accompagnements populaires

• Pommes de terre : purée à l’ail, gratin dauphinois ou frites maison.
• Pâtes : tagliatelles fraîches.
• Salade verte : classique ou aux noix.

Les accompagnements originaux

Si vous cherchez des recettes qui sortent du sentier battu, vous pouvez substituer la purée de pommes de terre avec de la purée de patate douce. Sinon, vous pouvez aussi tester la polenta, le risotto ou encore le tian de légumes. Pour finir, on cite les légumes cuits à la vapeur, parfaits pour un repas équilibré, riche en protéines et en fibres.

Les sauces

Que serait un plat de viande sans sauce pour la sublimer. Cette recette de bœuf ne déroge pas à la règle. Les choix de sauces pour accompagner le tournedos sont multiples. Cela va de la sauce au poivre à la sauce roquefort en passant par la sauce béarnaise. Si vous cuisinez du tournedos rossini, optez une sauce au foie gras et aux truffes.

Que boire avec un tournedos de boeuf ?

« Qui dit viande rouge, dit vin rouge ». Cette formule s’applique parfaitement à l’accord mets et vin pour cette pièce de bœuf. Reste à voir quel vin servir avec le tournedos de boeuf. 

Les vins rouges recommandés

• Vins de Pomerol : Château Pétrus, Château Trotanoy, Château l’Evangile, etc.
• Vins Haut-médoc : Château Margaux et Château Latour.
• Vins Saint-émilion grand cru : Château Ausone et Château Angélus.
• Chambolle-Musigny premier cru : Les Fuées et Les Amoureuses.
• Saint-Emilion : Château Canon, et Château La Gaffelière.

Les vins blancs

Si le vin rouge reste le choix de prédilection, le vin blanc n’est pas en reste.

• Macon Blanc : Leflaive Mâcon-Vergisson.
• Chassagne-Montrachet : Ramonet Chassagne-Montrachet.
• Le Riesling Grand Cru : Trimbach Clos Sté Hune.

N’hésitez pas à tester d’autres vins pour trouver le bon accord qui convient à vos papilles.

Quelles recettes faire avec le tournedos ?

Ce filet de bœuf taillé et bardé se cuisine de différentes manières.

Le tournedos rossini classique

Ingrédients :

• Tournedos de boeuf
• Tranches de foie gras poêlées
• Copeaux de truffes
• Pain de mie doré
• Vin (Porto, Madère ou Noilly Prat)

Préparation :

1. Saisir les tournedos dans une poêle quelques minutes de chaque côté.
2. Déposer chaque tournedos sur une tranche de pain de mie doré dans la poêle.

1. Ajouter une escalope de foie gras poêlée et des copeaux de truffes sur le dessus.
2. Déglacer la poêle avec du Porto, Madère ou Noilly Prat pour faire une sauce.

Le tournedos à la crème fraîche et moutarde

Ingrédients :

• Tournedos de boeuf
• Crème fraîche
• Moutarde forte
• Échalotes
• Vin blanc
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faire blondir quelques échalotes dans un peu de beurre.
2. Ajouter du vin blanc et laisser réduire de moitié.
3. Incorporer la crème fraîche et la moutarde forte, saler et poivrer.
4. Verser cette sauce crémeuse sur les tournedos de boeuf grillés.
5. Servir les tournedos avec la sauce et des pommes de terre sautées.

Où trouver les meilleures viandes à Annecy ?

Besoin d’une adresse pour acheter vos viandes à Annecy ? MAISON BOUDET, boucherie à Annecy-le-Vieux, est l’adresse de référence des amateurs de viande.

Bœuf, veau, porc, agneau ou volailles, offrez-vous les meilleurs produits régionaux, en provenance des coopératives locales. Des repas de famille aux repas de fête, nos assortiments de viande vous régaleront à toutes les occasions.

N’oublions pas les charcuteries artisanales (diots, jambon, boudin), des mets d’exception pour des apéritifs et des repas gourmands. 

N’attendez plus pour passer votre commande chez MAISON BOUDET (page contact) pour vous procurer les meilleurs produits carnés à Annecy.