Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes. Éplucher les gousses d’ail et détailler le lard en tronçons. Puis préparer le fond de veau.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faire dorer l’épaule d’agneau sur tous les côtés à feu vif pendant 5 min.
Retirer l’agneau et réserver.
Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir 2/3 min à feu moyen en remuant. Ajouter le vin blanc.
Remettre l’épaule d’agneau sur les légumes, ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
Préchauffer le four à 120°C.
Enfourner couvert pour 7 heures. Arroser l’agneau toutes les heures pour que la viande garde toute sa tendreté.
Vous pouvez servir dans le plat de cuisson, la viande se détache à la cuillère, les légumes sont délicieusement confits… Une recette savoureuse que vous pouvez accompagner de haricots verts du jardin, de pommes de terre ou bien de tagliatelles.