Vous avez décidé de servir un succulent gigot d’agneau pour les fêtes de Pâques mais vous n’êtes pas sûr de bien réussir votre plat ? Pas de panique, votre boucherie à Annecy-le-Vieux vous accompagne pour vous aider à choisir le bon gigot mais aussi pour réussir la préparation et la cuisson de ce délicieux plat de viande.
L’histoire de notre traditionnel gigot de Pâques
D’origine religieuse, les fêtes de Pâques sont typiquement chrétiennes. On fête la résurrection du Christ. Symbolisant l’innocence et l’obéissance, l’agneau est depuis toujours l’emblème de la religion juive et chrétienne. Si l’on se réfère aux croyances populaires, l’agneau est servi à nos tables pour Pâques tel « Abraham qui sacrifie un agneau à la place de son fils ».
Bien réussir son gigot de Pâques à Annecy en Haute-Savoie
Le gigot d’agneau cuit est un des plats cultes que l’on retrouve sur la table pour les fêtes de Pâques. Quelle satisfaction de réussir une recette particulièrement prisée pour une fête familiale si chère au sein de nos foyers.
Cependant, même s’il reste un mets incontournable, il reste également un plat dont peu en maîtrise la préparation et la cuisson. Afin de vous aider à réussir un gigot d’agneau digne de s’installer à votre table de Pâques, nous avons décidé de vous livrer trois astuces pour réussir cette célèbre viande !
Les trois astuces du jour de votre boucherie à Annecy-le-Vieux
- Savoir parfumer son gigot d’agneau : sachez qu’un bon gigot d’agneau ne s’arrête pas à sa préparation et à sa cuisson. Si vous désirez savourer le parfait gigot de Pâques, le parfumer est impératif afin de proposer une explosion de saveurs en bouche. Pour cela, il est nécessaire de connaître les bonnes associations aromatiques ainsi que les épices qui s’accordent harmonieusement avec la viande d’agneau. Au moment de le parfumer, n’oubliez pas qu’il est capital de ne pas piquer la viande, contentez-vous de frotter la chair de votre gigot ou de le laisser mariner toute une nuit. Ensuite, enveloppez votre viande dans du film alimentaire pendant quelques heures ou juste avant de l’enfourner pour sa cuisson.
- Privilégier la bonne température de cuisson pour votre viande : savoir miser sur une température optimale est essentiel en cuisine, surtout quand il s’agit de viande telle que l’agneau. Pour commencer, il est important de réserver la viande au moins 1 heure avant d’entamer sa cuisson. Votre gigot doit être à température ambiante pour favoriser une chair plus moelleuse à sa sortie du four. Afin d’obtenir un joli visuel de votre gigot et de le présenter avec une croûte généreusement gourmande, votre boucherie à Annecy le vieux en Haute-Savoie vous recommande de masser la chair avec du beurre pommade ou de l’huile d’olive. Quand vient le moment d’enfourner votre gigot de Pâques, élevez la température de votre four à 240 °C durant 15 minutes car cette opération va permettre de saisir votre viande. Ensuite, abaissez la température à 180 °C jusqu’à la cuisson complète désirée de votre succulent gigot : cuit, rosé ou saignant.
- Garder son gigot tendre et juteux : pour déguster un gigot de Pâques savoureux, tendre et bien juteux, il ne faut rater ni la préparation, ni la cuisson de votre viande. C’est la condition sine qua none pour obtenir une chair moelleuse et non sèche. L’erreur fatale que commettent la plupart des ménagères est de piquer ou de tailler leur viande pour introduire des ingrédients à l’intérieur. Si vous procédez de la sorte, sachez que cela va permettre au jus de votre viande de s’écouler au cours de sa cuisson et empêcher la chair de garder sa texture savoureuse. Autre bévue à éviter, c’est celle de vouloir saler et poivrer votre viande au début de la cuisson. Il est plutôt conseillé d’agrémenter votre gigot d’agneau quand vous l’aurez sorti du four et avant de le servir à table.
Les épices, les herbes aromatiques et les accompagnements pour gigot d’agneau
- Les épices pour votre gigot d’agneau :
Gingembre, Safran, Curcuma, Muscade, Paprika, Badiane, Curry.
- Les herbes aromatiques pour votre gigot d’agneau :
Menthe, Romarin, Serpolet, Basilic, Thym, Coriandre, Persil, Laurier, Marjolaine, Herbes de Provence
- Les accompagnements pour votre gigot d’agneau :
Pomme de terre au four, Panais, Flageolets verts, Flageolets blancs, Asperges rôties au lard, Haricots verts, Jeunes carottes, Ratatouille à l’ancienne, Poireaux braisés, Blettes marinées.
Recettes de gigot d’agneau
Rôti, grillé ou braisé, pour Pâques on sort hors des sentiers battus et on ressuscite l’agneau à Annecy-le-Vieux ! En plus du traditionnel plat de Pâques que nous connaissons tous, voici quelques autres recettes de notre bon vieux gigot revisité…
- Recette de gigot au miel et romarin
- Recette de gigot à la moutarde
- Recette de gigot aux figues et au cumin
- Recette de gigot à l’orange et aux amandes effilées
- Recette de gigot en croûte de sel
- Recette de gigot laqué aux pommes soufflées
- Recette de gigot à l’ail et à l’anis
- Recette de gigot au citron confit et curry
La recette du jour à Annecy en Haute-Savoie
Retrouvez la recette de notre traditionnel gigot de Pâques tel qu’il se faisait autrefois par nos grands-mères :
Ingrédients pour 7 à 8 personnes :
- 1 gigot d’agneau de 2.5 kg
- 3 gousses d’ail
- 3 oignons doux
- 4 branches de persil
- 1 branche de thym
- 2 branches de laurier
- 50 grammes de beurre
- 3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Frottez la chair de votre gigot avec de l’ail et de l’oignon. Placez-le dans un récipient en marinade avec le laurier, le thym, le persil, l’ail, l’oignon et de l’huile d’olive. Réservez votre viande toute la nuit au frigidaire.
- Le lendemain, sortez votre gigot 1h à l’avance.
- Dans un plat adapté au four, posez votre gigot d’agneau avec l’ensemble de la marinade.
- Badigeonnez votre viande de moutarde puis ensuite de chapelure pour former la croûte de votre gigot.
- Préchauffez votre four à 180 °C pendant 7 minutes.
- Au moment d’enfourner votre viande dans le four, élevez la température à 24 °C puis laissez votre gigot cuire pendant 15 minutes.
- Au bout de 15 minutes, baissez la température à 180 °C. Laissez votre gigot de Pâques cuire jusqu’à la cuisson désirée selon vos goûts.
- Au moment de servir votre viande, arrosez de marinade. Salez, poivrez et dégustez !
Sans oublier l’autre star des tables de Pâques, l’épaule d’agneau farcie… Votre boucherie à Annecy-le-Vieux en Haute-Savoie vous souhaite de Joyeuses fêtes de Pâques en compagnie de votre délicieux gigot d’agneau !