Vous cherchez de nouvelles recettes pour les repas de fêtes de fin d’année ? Faites plaisir à vos papilles et à celles des convives avec un tout nouveau menu à base de volaille fermière. À cet effet, voici quelques idées de plats de viande à Annecy pour les repas de Noël et du Nouvel An.

Quelle viande fraîche cuisiner pour les fêtes de fin d’année ?

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de se retrouver en famille et entre amis dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Pour marquer ces retrouvailles, procurez à vos convives un festin d’exception à base de volailles de prestige.

La dinde, le classique incontournable pour les repas de fêtes

Quand il s’agit de fêtes de fin d’année, la dinde est la viande qui vient tout de suite en tête. Cette volaille de luxe est appréciée à la fois pour ses propriétés gustatives et nutritives. Avec son goût proche du poulet et un soupçon de gibier, cette viande blanche convient au palais des gourmands et des fins gourmets. Pour l’aspect nutritif, la dinde est une viande maigre riche en bon gras et facile à digérer. En outre, avec plus de chair tendre et juteuse que le poulet, cette volaille convient parfaitement pour une grande tablée.

Pour préparer de délicieux repas de fêtes, procurez-vous les meilleures viandes de volaille chez votre artisan boucher préféré.

Le chapon, la volaille vedette pour les repas de Noël

Pour préparer un festin qui sort du lot, optez pour une volaille de prestige comme le chapon. Ce type de viande blanche a l’avantage de proposer plus de masse et de tendreté. Cuite à feu doux, cette viande à texture unique permet de réaliser de délicieux plats. C’est donc la volaille fermière idéale pour préparer un repas copieux et savoureux pour Noël ou le Nouvel An. Notez que si votre tablée compte entre 5 à 6 convives, le mini-chapon est le meilleur choix. Hormis sa taille, cette volaille possède les mêmes caractéristiques que le chapon.

Remarque : Le terme chapon peut désigner plusieurs types de volailles castrées, mais le véritable chapon désigne du poulet fermier.

Les gibiers à plumes, le choix idéal pour un festin original

Vous êtes un fin gourmet ou un épicurien en quête de nouvelles saveurs ? Les gibiers à plumes (caille, perdrix, faisan) sont une excellente alternative aux classiques volailles fermières. Chaque espèce animale propose des saveurs différentes de quoi ravir les palais les plus fins. Il y a notamment la caille, un gibier de petite taille, mais avec un goût infiniment riche. Cette viande noire convient tout à fait pour les tables de Noël. Sinon, il y a aussi le canard sauvage comme le colvert qui offre un goût plus prononcé que le canard d’élevage.

Quelles recettes de volaille à cuisiner pour les fêtes de fin d’année ?

Il y a mille et une façons de cuisiner des volailles d’exception pour les repas de fêtes de fin d’année. Selon la viande de volaille que vous avez choisie, découvrez les recettes à privilégier.

Les recettes à cuisiner avec des dindes

La dinde est une viande de volaille classique de Noël et du Nouvel An. En effet, qui n’a jamais dégusté une délicieuse dinde aux marrons ou une dinde farcie pour Noël. Toutefois, pour sortir des sentiers battus et éviter la monotonie, revisitez la manière de cuisiner la dinde de Noël. Dans cette optique, remplacez la dinde entière par des morceaux de viande triée sur le volet. Optez pour des recettes à base de filet, de cuisse ou d’escalope. Pour relever le goût du morceau de viande, accompagnez-le d’une sauce (curry, champignons, miel ou moutarde).

Parmi les recettes à tester, on cite :

Le filet de dinde en croûte
La cuisse de dinde à l’orange
L’escalope de dinde à l’ananas

Pour approfondir le sujet, découvrez nos idées d’accompagnement de viande de Noël.

Les recettes à faire avec des chapons

Depuis quelques années, le chapon s’est invité dans nos assiettes pour concurrencer la traditionnelle dinde pour Noël et le Nouvel An. Avec sa chair délicate et fondante, cette volaille est une valeur sûre pour régaler les petits et les grands. En entier ou à découper, au four ou à la poêle, farcie ou non, cette volaille s’adapte à toutes les préparations culinaires. Notez que cette viande délicate ne convient pas pour des sauces fortes. Toutefois, vous pouvez relever la saveur de la viande avec des herbes aromatiques et du vin blanc (vin liquoreux).

Par les plats à préparer, il y a :

Le chapon au vin de paille
Le chapon farci au foie gras de canard (au piment d’Espelette ou au jurançon)
Et le chapon farci aux boudins blancs (aux morilles, truffes ou ris de veau)

Les recettes à préparer avec des cailles

Vous préférez passer le réveillon en petit comité ? La caille est la viande de volaille idéale pour un repas sur mesure. Ce petit gibier propose une chair délicate et parfumée à cuire de différentes façons (au four, au grill ou au barbecue). Si vous voulez farcir votre caille, vous pouvez le faire avec une viande désossée ou entière. Comptez une caille par personne pour le repas des fêtes de fin d’année. Pour disposer d’une viande de qualité, privilégiez les produits frais issus de boucheries artisanales.

Parmi les recettes de Noël ou Nouvel An, on cite :

La caille au four à la moutarde et au miel
La caille farcie au foie gras, aux morilles ou aux cèpes
Ou encore la caille aux marrons ou/et aux raisons (cuisson à la cocotte)

Si vous n’avez pas le talent du chef cuisinier, découvrez les bonnes raisons de commander son menu de Noël.

Où se procurer de la bonne viande à Annecy ?

Vous cherchez une boucherie artisanale pour vous procurer des viandes de qualité et savoureuses ? Optez pour Maison Boudet, la boucherie-charcuterie de référence à Annecy-le-Vieux et La Clusaz.

Notre entreprise familiale vous propose un large choix de produits de boucherie pour préparer des repas et des apéritifs d’exception. Faites votre choix parmi notre sélection de viande de porc, de bœuf, de veau et d’agneau. Complétez cette liste avec les volailles fermières : poulet, canard, dinde, chapon, pigeon, caille, etc. N’oublions pas non plus les charcuteries artisanales comme les saucisses (diots), les saucissons (rosette), les jambons (jambon cru et cuit), etc.