Le bœuf figure parmi les viandes de boucherie les plus consommées en France, après le porc. Si elle est consommée avec modération, la viande bovine procure de nombreux bienfaits pour la santé. Pour bien cerner ces bienfaits, il faut s’intéresser à sa valeur nutritive. Aussi, focus sur la valeur nutritive de cette viande de bœuf.
Quel est l’intérêt de connaître la valeur nutritive du bœuf ?
Le suivi des apports nutritionnels
Comme on dit « nous sommes ce que nous mangeons ». Si vous mangez des aliments sains, votre santé s’en portera mieux. Mais pour cela, il faut bien comprendre l’apport nutritif des aliments. La viande bovine ne déroge pas à cette règle. Ce type de viande présente de nombreux bienfaits pour la santé, car elle contient de nombreux nutriments essentiels. Cela inclut : protéines, vitamines ( B3,B6 et B12), fer, zinc, etc.
Les risques de la surconsommation de viande de bœuf
Toutefois, sachez qu’une consommation excessive n’est pas sans danger pour la santé. À long terme, il y a des risques pour des maladies comme le diabète type II, le cancer et les maladies cardio-vasculaires. D’où l’intérêt de surveiller sa consommation et de comprendre les valeurs nutritionnelles des bovins. Pour profiter de viande de qualité, achetez vos produits de boucherie à Annecy chez un artisan boucher de confiance.
Quelle est la richesse en protéines de la viande bovine ?
Les viandes rouges sont connues pour leur abondance en protéines animales. Ce nutriment essentiel participe à de nombreuses fonctions du corps comme la défense contre les infections et les maladies. Il sert aussi comme source d’énergie et favorise la construction et la réparation des tissus. Pour faire le plein de protéines, la viande bovine est excellente. Pour 100 g de viande de bœuf, vous obtenez entre 20 et 25 g de protéines. Ce nutriment essentiel est surtout présent dans les morceaux maigres. Privilégiez donc les coupes comme le filet, le faux-filet, la bavette, le paleron, le rumsteck et le bifteck de surlonge.
Remarque : Notez que la viande hachée est aussi un excellent choix, car elle est généralement faite à partir de viande maigre.
Quelle est la richesse en gras de la viande de bœuf ?
Rappel sur le gras
La richesse en gras (graisse) ou en lipides des bovins varie en fonction de la coupe. Plusieurs facteurs influencent la teneur en lipides tels que le type d’élevage et l’alimentation du bétail. Mais sachez que tous les types de gras ne sont pas néfastes pour la santé. Certains, comme les acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, sont des sources importantes d’énergie et ils réduisent le taux de cholestérol du sang.
Le gras du bovin
Pour profiter du bon gras, optez pour des morceaux maigres comme le filet de bœuf ou le rumsteck. La teneur en lipides de ces morceaux est entre 2 et 6 g pour une portion de 100 g. Concernant les morceaux gras, il y a l’entrecôte, la côte et la poitrine de bœuf. La teneur en matières grasses de ces morceaux varie entre 15 à 25 g sur 100 g.
Ainsi, en choisissant les bons morceaux, vous pouvez même en déguster des viandes durant un régime.
Quels sont les minéraux présents dans la viande de bœuf ?
Outre les protéines et les lipides, la viande de bovins est également riche en minéraux essentiels. Parmi les plus connues, on cite le fer et le zinc.
Le fer
La viande bovine est une grande source de fer héminique, qui est un type de fer d’origine animale. Ce fer est mieux absorbé par le corps par rapport à celui obtenu à partir de produits végétaux. Ce minéral est essentiel pour la formation des globules rouges ainsi que le transport de l’oxygène dans le corps. La teneur en fer des bovins se situe entre 2 et 3 mg pour une portion de 100 g. Bien sûr, retenez que la quantité diffère selon la coupe de bœuf.
Le zinc
Le bovin est aussi une grande source de zinc, un minéral essentiel à plusieurs fonctions de l’organisme. Le zinc joue notamment un rôle important pour la croissance et le développement du corps. Il participe aussi à la cicatrisation des plaies, la synthèse de l’ADN et la production de cellules pour le système immunitaire. En moyenne, 100 g de viande de bœuf contiennent environ 4 mg de zinc. Comme pour le fer, le zinc issu d’animaux est mieux absorbé par le corps.
Note : La liste des minéraux comprend également du phosphore, du sélénium, du potassium et du magnésium.
Quelles sont les vitamines présentes dans les bovins ?
La viande bovine est principalement riche en vitamine B, ou plutôt le groupe de vitamines B. En effet, il y a plusieurs types de vitamines B que l’on retrouve dans les morceaux de bœuf avec chacun leur utilité. Ce sont : vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, Vitamine B6, vitamine B9 et vitamine B12. C’est cette dernière qui est la plus abondante dans la viande de bœuf. La vitamine B12 (cobalamine) assure la production d’énergie et le bon fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.
Remarque :
Notez que tous les chiffres cités ci-dessous sont à titre indicatif. Ces chiffres font référence à la valeur nutritionnelle de la viande crue du bœuf.
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