Cherchez-vous un bon plat de bœuf à servir au repas de famille ou à l’apéro ? Les recettes à base d’onglet de bœuf sont les plus intéressantes pour un plat convivial et nourrissant. Ce morceau du boucher se prête à toutes sortes de préparation pour le plus grand plaisir des gourmands et des fins gourmets. Découvrez lesquels.

L’onglet de bœuf, un morceau de boucher

Connaissez-vous l’onglet de bœuf ? C’est une coupe de viande bovine, issue du ventre de l’animal, en dessous du faux-filet et du filet. Autrefois réservé aux connaisseurs, ce morceau rare est aujourd’hui très apprécié du grand public. Il faut dire que ce morceau noble possède des atouts incontestables en cuisine, à commencer par la tendreté de la viande. Sa texture unique, tendre et légèrement fibreuse, en fait un morceau de choix pour préparer toutes sortes de recettes de cuisine. Ajoutez à cela son goût riche et prononcé qui va à coup sûr éveiller tous les palais.

Pour approfondir le sujet, lisez notre article sur l’onglet, un morceau méconnu et mésestimé.

Recette n°1 : Les pavés de bœuf aux échalotes et pommes de terre

Envie d’un plat gourmand et copieux ? Optez pour des pavés de bœuf accompagnés de pommes de terre sautées. Cette combinaison offre une variété de saveurs et de textures, typique de la cuisine française. C’est un repas consistant à déguster pour des occasions spéciales.

Ingrédients

4 pavés de bœuf, d’environ 200 g chacun
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
Huile d’olive
2 échalotes, émincées
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de bœuf
Sel et poivre, au goût

Pour disposer de pavés savoureux, choisissez les meilleurs morceaux de bœuf chez votre boucher charcutier.

Préparations

Salez et poivrez les pavés de bœuf
Faites cuire les pavés dans une poêle avec la cuisson de votre choix. Puis, mettez de côté.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes.
Ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter pour réduire la sauce.
Dans une autre poêle, faites sauter les pommes de terre dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil frais.
Servez les pavés dans des assiettes. Arrosez de sauce aux échalotes et accompagnez de pommes de terre sautées.

Recette n°2 : Onglet de bœuf au vin rouge

Cherchez-vous un plat de bœuf facile à préparer et savoureux ? La recette d’onglet de bœuf au vin rouge est la plus indiquée à cet effet. Cette préparation culinaire marie la tendreté du bœuf avec la saveur riche du vin rouge.

Ingrédients

4 morceaux d’onglet de bœuf (environ 200 g chacun)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 échalotes, hachées finement
2 gousses d’ail, émincées
200 ml de vin rouge, de préférence un vin corsé
200 ml de bouillon de bœuf
2 branches de thym frais
Sel et poivre noir moulu, au goût
2 cuillères à soupe de beurre (facultatif)

Note : pour harmoniser les saveurs et les arômes, apprenez à bien choisir le vin selon la viande.

Préparations

Assaisonnez l’onglet de bœuf avec du sel et du poivre.
Dans une poêle, faites cuire le morceau entre 2-3 minutes des deux côtés. Réservez-le.
Puis dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail.
Ajoutez le vin rouge, le bouillon de bœuf et les branches de thym.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
Remettez l’onglet de bœuf dans la poêle pour le réchauffer dans la sauce.
Ajoutez le beurre pour une sauce plus crémeuse (Facultatif)
Servez chaud avec la sauce aux échalotes et du thym frais.
Accompagnez au choix de patate douce rôtie ou de légumes sautés.

Recette n°3 : Le tataki d’onglet de bœuf

Vous aimez la cuisine japonaise ou souhaitez l’expérimenter ? Le tataki de bœuf est le plat qu’il faut absolument tester. La recette consiste à saisir rapidement la viande pour obtenir une texture tendre à l’extérieur et cru à l’extérieur. La viande est ensuite marinée dans une sauce typique de la cuisine japonaise.

Ingrédients

400 g d’onglet de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou d’huile de sésame)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Sauce soja pour l’assaisonnement
Wasabi, selon vos goûts

Préparations

Assaisonnez l’onglet de bœuf avec une pincée de sel.
Dans une poêle chaude, saisissez rapidement l’onglet entre 20 à 30 secondes de chaque côté.
Enrobez l’onglet chaud de graines de sésame.
Mettez l’onglet au congélateur pendant 15-20 minutes pour qu’il refroidisse.
Tranchez l’onglet en fines lamelles.
Arrosez légèrement de sauce soja chaque tranche.
Si vous aimez le piquant : ajoutez du wasabi.
Servez immédiatement en entrée ou en apéritif.

Recette n° 4 : la salade de bœuf à l’asiatique

Vous avez envie d’un plat délicieux et rafraîchissant ? La salade de bœuf à l’asiatique est le choix intéressant pour un apéritif, une entrée ou un repas léger. Simple et rapide à préparer, cette recette est à la portée de tous, y compris les cuisiniers amateurs.

Ingrédients

Pour la salade

400 g d’onglet de bœuf
200 g de vermicelles de riz
1 concombre, carotte et poivron rouge
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
1 poignée de coriandre fraîche

Pour la sauce vinaigrette

3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de miel
1 gousse d’ail, hachée finement
1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Préparations

Faites cuire les vermicelles de riz, égouttez-les et rincez-les. Réservez.
Salez et poivrez la viande, puis faites-la cuire 3-4 minutes de chaque côté.
Laissez la viande reposer et tranchez-le finement.
Dans un grand bol, mélangez les vermicelles, le concombre, la carotte, le poivron, la menthe et la coriandre.
Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients cités ci-dessous.
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et le tour est joué.

Facultatif : Ajoutez des cacahuètes concassées et servez avec des quartiers de citron vert.

Recette n° 5 : L’onglet grillé au miel à la truffe

Cherchez-vous un plat élégant et raffiné à servir pour une occasion spéciale ? Testez donc l’onglet grillé au miel à la truffe, une délicieuse recette de viande aux saveurs salées et sucrées. À la fois simple et luxueux, ce plat se déguste à des occasions telles qu’un dîner romantique, un anniversaire ou bien les fêtes de fin d’année.

Ingrédients

4 morceaux d’onglet de bœuf, d’environ 200 g chacun
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir moulu, au goût
2 cuillères à soupe de miel truffé ou miel ordinaire avec de la truffe râpée
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe de beurre, au goût

Préparations

Salez et poivrez les morceaux d’onglet de bœuf.
Mélangez le miel, la sauce soja et l’ail pour faire une marinade.
Badigeonnez les morceaux de viande avec la marinade et laissez mariner pendant 15 à 30 minutes.
Préchauffez le gril à feu moyen élevé et enduisez la grille d’huile d’olive.
Faites griller les morceaux d’onglet de bœuf durant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Ajoutez du beurre sur chaque morceau d’onglet avant de les retirer du gril.
Laissez reposer la viande pendant quelques minutes.
Servez chaud avec des légumes ou des pommes de terre.

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