Vous allez préparer du bœuf bourguignon pour le repas du jour ? Cette recette classique de la gastronomie française est idéale pour un plat économique et facile à préparer. Le secret pour la réussir réside dans le choix des morceaux de viande. Aussi, découvrez les conseils de Maison Boudet pour sélectionner les meilleures pièces pour ce plat.
Qu’est-ce que le bœuf bourguignon ?
Le bœuf bourguignon, appelé autrefois estouffade de bœuf, est un plat traditionnel de la cuisine française, originaire de la région Bourgogne. C’est un plat mijoté fait de morceaux de bœuf, cuit à la cocotte avec une sauce bourguignonne à base de vin rouge. À cela s’ajoutent des garnitures telles que des carottes, des oignons et des lardons, le tout assaisonné d’épices et d’herbes. Délicieux et réconfortant, ce ragoût se déguste principalement en saison froide, mais peut être servi à différentes occasions. Selon les envies, ce plat est servi avec du pain frais ou grillé, des pommes de terre (sautées ou en purée) ou des pâtes (nouilles).
Quel type de viande utiliser pour le bœuf bourguignon ?
De base, le bœuf bourguignon est une recette passe-partout que vous pouvez préparer avec un large choix de morceaux de viande. Cela va du collier à la joue de bœuf, en passant par la queue et le gîte à la noix. Mais attention, tous les morceaux de bœuf ne sont pas adaptés à cette recette paysanne. Ce plat rustique nécessite surtout des morceaux de viande plus ou moins gras, riche en collagène et en gélatine. C’est essentiel pour résister à la cuisson lente à feu doux et créer une sauce épaisse et délicieuse. Une fois bien cuite, vous obtenez des morceaux tendres et fondants en bouche.
Quels morceaux acheter pour le bœuf bourguignon ?
En général, pour préparer le bœuf bourguignon, la viande doit mijoter à feu doux entre 2 et 3 heures. Il vous faut donc des morceaux qui conviennent à une cuisse lente et longue.
Paleron de bœuf, une viande maigre à texture ferme
Si vous devez choisir un seul morceau à utiliser dans la recette du bœuf bourguignon, optez pour le paleron. Il s’agit d’un morceau plat et charnu, près de l’omoplate de l’animal. À l’instar du filet mignon, ce morceau fait partie des viandes maigres, autrement dit pauvres en gras. Toutefois, contrairement au filet mignon, le paleron possède une texture ferme. Cette pièce est donc parfaite pour des plats mijotés tels que le bœuf bourguignon ou le pot-au-feu.
Pour aller plus loin, lisez notre article : « comment cuisiner le paleron de bœuf ? ».
Les morceaux de viande persillée
Les coupes de viande persillée sont très appréciées pour la préparation du bœuf bourguignon. Ces derniers sont plus ou moins riches en collagène, une protéine qui devient une gélatine une fois cuite lentement. C’est cette gélatine qui donne à la viande sa tendreté et à la sauce veloutée. Ajoutez à cela la graisse de la viande persillée qui procure à la préparation une saveur riche et complexe.
Les meilleures viandes persillées pour cette recette sont le collier, le plat de côtes et le tendron.
Les morceaux de viande gélatineuse
La viande gélatineuse peut aussi être un choix intéressant pour la recette du bœuf bourguignon. Sa particularité réside dans sa richesse en collagène et en gélatine. Une fois cuite, la viande est fondante et moelleuse, se distinguant facilement à la fourchette. Mais son plus grand avantage est au niveau de la sauce bourguignonne qui gagne en épaisseur, en velouté et en onctuosité.
Les meilleures viandes gélatineuses pour cette recette sont le jarret, le jumeau et la queue de bœuf.
Note : sachez qu’il est aussi possible de revisiter le bœuf bourguignon avec d’autres viandes.
Comment réussir sa recette de bœuf bourguignon ?
Pour faire un bœuf bourguignon réussi, il y a plusieurs règles à suivre, le premier étant de bien choisir sa viande. Selon vos envies, vous pouvez utiliser une des recommandations ci-dessus. Pour varier les saveurs et les textures, vous pouvez même utiliser une viande de chaque catégorie. Quel que soit le morceau utilisé, marinez-le la veille pour relever sa saveur. Vous pouvez aussi la saisir à la poêle avec un filet d’huile d’olive afin de sceller les sucs. Pour éviter les fausses notes et obtenir un goût authentique, utilisez un vin rouge de Bourgogne pour la préparation et la dégustation.
Pour préparer ce plat mijoté : lisez notre recette de bœuf bourguignon.
À quelle occasion servir le bœuf bourguignon ?
À l’origine, le bœuf bourguignon est un mets que les anciens dégustaient en plat principal pour les repas de fête. Il faut dire que ce plat convivial et copieux convient parfaitement pour les célébrations familiales : mariage, anniversaire ou encore Noël. Avec le temps, c’est devenu un des plats fétiches des Français pour le repas du dimanche ou le repas dominical. Aujourd’hui, ce plat de bœuf mijoté se déguste à différentes occasions et saisons : hiver, mais également en automne, voire en intersaison. De plus, vous disposez d’un large choix d’accompagnement selon vos envies : salades, fromages, légumes, etc.
MAISON BOUDET, la boucherie des viandes amateurs de viande à Annecy
Vous ne savez pas où acheter de la viande de qualité ? Offrez-vous des produits de premier choix chez MAISON BOUDET, la boucherie-charcuterie de renom à Annecy-le-Vieux et La Clusaz. Nous mettons à disposition gourmande et des gourmets un large choix de produits locaux. Du bœuf au porc, en passant par le veau, l’agneau et les volailles fermières, chacun y trouvera son plaisir.
Commandez chez MAISON BOUDET dès maintenant pour profiter des meilleures viandes fraîches pour vos recettes maison.