Dans le bol d’un robot, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajouter le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, la levure, les amandes en poudre et les noix de pécan hachées, les épices. Actionner le robot par à-coups pour bien mélanger le tout.
Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixer encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout. Ajouter en dernier les raisins secs et les noix de pécan.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrer généreusement un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes en fonction du four. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et les gouttes de jus de citron. Ajouter le fromage frais et mélanger. Étaler le glaçage sur le carrot cake et laisser durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster.
Un gâteau original, qui surprendra toujours délicieusement vos invités !