Tout savoir sur le gibier

Comment bien choisir son gibier ?
Selon certains animaux, la saveur de la viande va varier, elle sera différente selon le type de gibier que vous allez privilégier. Plus celui-ci est jeune et plus sa chair sera savoureuse et moelleuse en bouche. Ce type de viande est parfait pour la préparation de délicieux rôtis. En revanche, plus un animal est âgé, plus sa chair sera forte en goût. C’est notamment le cas pour de nombreuses viandes de cerf ou de sanglier.
Le gibier que l’on retrouve en commerce est déjà vendu maturé. C’est un procédé qui contribue à rendre une viande plus tendre en la conservant à maturation enveloppée puis placée dans une chambre froide. De nombreuses viandes sont ainsi stockées. Choisissez toujours des gibiers frais et surtout des animaux jeunes. Évitez de prendre des gibiers faisandés ou des animaux qui présentent des plaies apparentes. Lorsque vous achetez de la viande, peu importe qu’il s’agisse de gibier ou autre, il est important d’en connaître la traçabilité qui vous permettra de l’identifier.

Comment préparer son gibier ?
Avant d’entamer vos préparatifs culinaires, il faut préparer votre gibier. Vous devez laisser reposer votre viande. Pour un animal que vous venez de chasser, il est important de le congeler pendant minimum 3 semaines pour éradiquer les éventuelles bactéries et parasites présents dans le corps. Puis, procédez à sa maturation pour attendrir la chair de la bête et la rendre plus savoureuse.

Comment cuisiner son gibier ?
Il est important de prendre en compte que les gibiers ne se cuisent pas de la même façon. Certaines chairs sont appropriées pour la friture ou pour être saisies tandis que d’autres gibiers se prêtent particulièrement bien à la cuisson au four. On peut cuire de la viande de gibier façon rosée ou plutôt cuite à point. Par exemple, la biche, le chevreuil et le lièvre sont des viandes qui se mangent saignantes. Quant au sanglier, au faisan et à la perdrix, la chair nécessite d’être bien cuite avant d’être consommée.

Nos gibiers à poils et à plumes
Ce qu’on appelle le gibier est un ensemble d’animaux sauvages à poils comprenant des espèces telles que la biche, le cerf, le chevreuil, le sanglier, le marcassin, le lièvre, le lapin de garenne et autres espèces. Mais cela regroupe aussi un ensemble d’animaux sauvages à plumes comme le canard sauvage, la caille, la perdrix, la grive, la bécasse ou encore le faisan. Lors de sa cuisson, ce type de viande peut prendre une teinte rouge très foncé nuancé de noir, d’où la référence à son nom que l’on qualifie parfois de “viande noire”.
La viande de gibier est une viande de caractère marquée par un goût authentique. C’est pour cette raison que de plus en plus de foyers en achètent chez leur boucher. Cette viande offre une qualité nutritive et gustative bien plus supérieure à la viande traditionnelle comme le poulet ou le bœuf. Les saveurs sont emplies de nature sauvage. Qui ne s’est jamais délecté d’un rôti de biche aux airelles ou d’un faisan forestier au cidre de pomme ! Des recettes permettant d’intégrer des ingrédients au gibier et offrant une symphonie de goût jusque-là insoupçonnée.

Le gibier sauvage s’installe à nos tables
Le gibier est une viande de saison qui se consomme lors de repas de fêtes ou à l’occasion d’un événement bien particulier. Il ne faut pas oublier qu’autrefois le gibier était la base de notre alimentation et l’est resté durant des siècles. L’homme évoluait différemment qu’à notre époque et de ce fait s’alimentait également de façon différente. La plupart d’entre eux chassaient et consommaient directement leurs prises. Il pouvait s’agir de petits comme de gros gibiers, à poils ou à plumes. Pour profiter de succulentes viandes telles que le gibier, vous avez deux solutions : soit faire de la chasse un de vos loisirs, soit vous rendre directement chez votre boucher qui propose du gibier sauvage.