Comment cuisiner le paleron de bœuf ?

Découvrez le paleron de bœuf : une pièce savoureuse et polyvalente, parfaite pour des plats mijotés ou grillés. Apprenez à sublimer ce morceau tendre pour régaler vos convives, quelle que soit la saison.

Qu’est-ce que le paleron de boeuf ?

Le paleron est un morceau charnu situé dans la patte avant du bœuf, près de l’omoplate. Il pèse généralement entre 3 et 6 kilos par animal. Ce morceau est traversé par une bande de collagène qui, une fois cuite, offre une texture fondante et moelleuse. Le paleron se prête aussi bien à une cuisson lente en cocotte qu’à une cuisson plus rapide à la poêle ou au grill. Une pièce idéale, aussi bien en hiver qu’en été.

La Maison Boudet, boucher, charcutier et traiteur à la Clusaz et à Annecy-le-Vieux propose cette pièce d’exception au sein de ses boutiques.

Comment cuisiner le paleron de boeuf ?

Cuisson avec bande gélatineuse

Lorsqu’il est doté de sa bande gélatineuse centrale, le paleron est parfait pour les plats nécessitant un long mijotage. Le collagène contenu dans cette bande confère aux plats mijotés un moelleux et une tendreté incomparables. Que ce soit en bœuf-carottes, en bourguignon avec du vin rouge, ou en tajine préparé en cocotte-minute, cette coupe de bœuf requiert près de deux heures de cuisson. Les plats préparés la veille et réchauffés le lendemain sont encore plus savoureux.

Cuisson sans bande de collagène

Une fois paré de sa bande de collagène, le paleron devient un excellent morceau à griller ou poêler. Vendu entier (environ 2 à 3 kg), il convient parfaitement pour des steaks rustiques ou des plats en sauce. Comptez 200 à 250 g par personne. Pensez à le faire décongeler doucement au réfrigérateur pour préserver toute sa tendreté.

Que préparer avec le paleron de boeuf ?

Il existe différentes façons de préparer un paleron de bœuf. Libre à vous d’expérimenter. Si vous ne savez que préparer avec ce morceaux, voici deux recettes à tester chez vous.

Recette paleron de boeuf au four

Ingrédients

• 1 kg de paleron de bœuf.
• 500 ml de bouillon de volaille.
• Paprika doux en poudre.
• 1 oignon, huile d’olive, sel, poivre et ail semoule.

Pour accompagner la viande, vous pouvez ajouter des pommes de terre et des légumes.

Instructions

1. Concernant la préparation, commencez par dissoudre le bouillon de volaille dans un petit bol d’eau chaude.
2. Ensuite, dans une cocotte, faites revenir l’oignon finement coupé dans un peu d’huile. Lorsqu’il est bien doré, retirez-le du récipient.
3. À la place, faites dorer le paleron à feu vif sur toutes ses faces. Puis, remettez l’oignon tout autour du bœuf.
4. Saupoudrez le tout de paprika et d’ail semoule, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre. Versez le bouillon de légumes dans la cocotte et remettez le couvercle.
5. Placez la cocotte dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant deux heures, en retournant le paleron à mi-cuisson.
6. Votre viande est prête lorsqu’elle se détache très facilement.

Ce plat, qui se suffit à lui-même, est à déguster chaud autour d’une belle tablée !

Recette paleron de bœuf sauce tomate

Outre la recette du paleron de bœuf au four, il est également possible de préparer du paleron en sauce tomate. Cette recette séduit le plus grand nombre et ce n’est pas un hasard.

Ingrédients

• un bon morceau de paleron coupé en petits cubes de 2 centimètres environ.
• un oignon et une gousse d’ail.
• une petite brique de pulpe de tomate.
• une boîte de champignons de Paris.
• un verre de vin blanc sec.
• 50 centilitres de bouillon de volaille ou de bœuf.
• deux feuilles de laurier.
• une pincée de thym, de poivre et de quatre-épices.
• un carré de sucre.
• deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Instructions

1. Commencez par émincer votre oignon et la gousse d’ail.
2. Dans une cocotte, chauffez un fond d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon émincés et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes.
3. Ensuite, ajoutez les dés de viande et faites-les brunir pendant une dizaine de minutes.
4. Versez ensuite le vin blanc sec, le bouillon de volaille ou de bœuf, les champignons, la pulpe de tomate, le laurier, le thym, le poivre, les quatre-épices, le sel et le sucre dans la cocotte.
5. Portez à ébullition à feu fort, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.

Il ne vous restera ensuite plus qu’à vous régaler !

Recette paleron de bœuf grillé

La dernière recette que nous vous proposons est celle du paleron de bœuf grillé. Une façon toute autre de déguster ce morceau d’exception lorsqu’il est bien paré et destitué de sa bande gélatineuse. Pour les repas rapides nécessitant moins de cuisson et n’ayant pas besoin d’être mijotés, ce plat est parfait.

Préparation de la viande

1. 1. Sortez la viande du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle atteigne la température ambiante.
   2. Si le paleron est entier, découpez-le en tranches fines d’environ deux centimètres d’épaisseur.

Cuisson et assaisonnement

1. Préchauffez une poêle à griller à feu vif.
2. Placez les morceaux de bœuf dans la poêle chaude.
3. Pour une cuisson saignante, laissez cuire environ trois minutes de chaque côté.
4. Pour une cuisson à point, ajustez le temps de cuisson entre six et neuf minutes par face.
5. Une fois cuite, placez la viande dans un plat et couvrez-la de papier aluminium.
6. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.
7. Assaisonnez les tranches de paleron grillé avec de la fleur de sel et un peu de poivre.

Variantes :

Pour changer les saveurs, mariner la viande quelques heures avant la cuisson avec un mélange comme citron-coriandre.

Voir aussi : 5 autres recettes de paleron.

Le mot de la fin

Vous l’aurez compris, le paleron de bœuf est un morceau de viande qui s’adapte à toutes les préparations et à toutes les saisons. Qu’importe que vous en fassiez un plat en sauce ou un steak, il n’en est pas moins que cette viande particulièrement tendre est aussi extrêmement savoureuse. C’est donc à vous de choisir en fonction de vos préférences. Il ne reste plus qu’à choisir le bon vin pour accompagner votre plat de viande. Bon appétit !