Imaginez des morceaux tendres de bœuf mijotés lentement dans un mélange savoureux de vin rouge, d’aromates et de légumes. C’est cela le boeuf bourguignon.
Ingrédients boeuf bourguignon pour 6 personnes
- 1,2 kg de morceaux de bœuf pour bourguignon ( macreuse, paleron et joue de bœuf).
- 6 os à moelle.
- 250 g de poitrine de porc demi salée.
- 1,5 l de vin rouge tannique.
- 35 petits oignons grelots.
- 400 g de champignons de Paris.
- 3 carottes.
- 150 g de beurre.
- 1 gros oignon.
- 3 échalotes.
- 1 branche de thym.
- 1 feuille de laurier.
- 3 branches de persil plat.
- 2 cuillères à soupe d’huile.
- 1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena si vous êtes intolérant au gluten.
- 2 gousses d’ail.
- 8 cl d’alcool fort (Marc de Bourgogne ou de Cognac).
½ jus de citron.
1 bouillon cube.
sel et poivre du moulin.
Instructions
Préparation de la marinade
- Émincer finement l’oignon et les échalotes.
- Faire un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil plat.
- Couper la viande en cubes de 5 cm et les placer dans un grand saladier.
- Verser l’huile, le vin rouge, le Marc de Bourgogne, le poivre concassé, le bouquet garni, les échalotes et l’oignon.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 18 heures, en mélangeant occasionnellement.
Saisir la viande
- Égoutter et éponger les cubes de bœuf.
- Faire fondre 75 g de beurre dans une poêle à feu vif.
- Saisir les cubes de bœuf sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes, en deux lots si nécessaire.
- Réserver les morceaux sur une grille et récupérer le jus de cuisson.
Préparation en cocotte
- Filtrer la marinade et réserver le jus.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte.
- Faire revenir l’oignon et l’échalote marinés pendant 2 minutes.
- Ajouter la viande et saupoudrer de farine ou de Maïzena, mélanger.
Cuisson
- Ajouter le jus de cuisson, les gousses d’ail écrasées et le jus de marinade pour couvrir la viande.
- Porter à ébullition, laisser bouillir 2 à 3 minutes.
- Ajouter le bouquet garni, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures, en écumant si nécessaire.
Préparation de la garniture
- Retirer la couenne de la poitrine de porc et la couper en lardons.
- Éplucher les oignons grelots.
- Faire fondre le reste du beurre, faire revenir les lardons, puis ajouter les oignons grelots et cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils blondissent.
- Ajouter les champignons citronnés et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les garnitures dans la cocotte après 2 heures de cuisson.
- Laisser cuire à couvert 30 minutes, puis découvert la dernière heure pour réduire la sauce.
Servez votre boeuf bourguignon au milieu de la table, avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur ou bien des tagliatelles c’est un pur délice !
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