Comment cuisiner le paleron de bœuf ?

Découvrez le paleron de bœuf : un morceau polyvalent et savoureux, idéal pour des recettes mijotées ou grillées. Apprenez comment cuisiner ce choix de viande tendre pour des repas délicieux en toute saison.

Qu’est-ce que le paleron de boeuf ?

Le paleron est un morceau charnu du bœuf qui se situe dans la patte avant, non loin de son omoplate. En moyenne, cette partie charnue fait entre 3 et 6 kilos par bête. Partagé en deux par une bande de collagène, le paleron est fondant, tendre et savoureux. Il peut être cuisiné de plusieurs façons et convient aussi bien en grillades qu’en plats mijotés sur plusieurs heures. Que ce soit en hiver ou en été, cette pièce de choix peut être mangée à tout moment de l’année.

La Maison Boudet, boucher, charcutier et traiteur à la Clusaz et à Annecy-le-Vieux propose cette pièce d’exception au sein de ses boutiques.

Comment cuisiner le paleron de boeuf ?

Cuisson avec bande gélatineuse

Lorsqu’il est doté de sa bande gélatineuse centrale, le paleron est parfait pour les plats nécessitant un long mijotage. Le collagène contenu dans cette bande confère aux plats mijotés un moelleux et une tendreté incomparables. Que ce soit en bœuf-carottes, en bourguignon avec du vin rouge, ou en tajine préparé en cocotte-minute, cette coupe de bœuf requiert près de deux heures de cuisson. Les plats préparés la veille et réchauffés le lendemain sont encore plus savoureux.

Cuisson sans bande de collagène

En revanche, une fois débarrassé de sa bande de collagène, le paleron de bœuf est idéal pour être grillé ou poêlé en steak. Un morceau entier pèse généralement entre 2 et 3 kilos. Un seul beau morceau suffit pour les plats en sauce, comptant environ 200 à 250 grammes par personne pour le braisage. Si vous devez congeler votre paleron, il est recommandé de le laisser dégeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de commencer à le préparer.

Que préparer avec le paleron de boeuf ?

Il existe différentes façons de préparer un paleron de bœuf. Libre à vous d’expérimenter. Si vous ne savez que préparer avec ce morceaux, voici deux recettes à tester chez vous.

Recette paleron de boeuf  au four

Ingrédients

• 1 kg de paleron de bœuf.
• 500 ml de bouillon de volaille.
• Paprika doux en poudre.
• 1 oignon, huile d’olive, sel, poivre et ail semoule.

Pour accompagner la viande, vous pouvez ajouter des pommes de terre et des légumes.

Instructions

1. Concernant la préparation, commencez par dissoudre le bouillon de volaille dans un petit bol d’eau chaude.
2. Ensuite, dans une cocotte, faites revenir l’oignon finement coupé dans un peu d’huile. Lorsqu’il est bien doré, retirez-le du récipient.
3. À la place, faites dorer le paleron à feu vif sur toutes ses faces. Puis, remettez l’oignon tout autour du bœuf.
4. Saupoudrez le tout de paprika et d’ail semoule, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre. Versez le bouillon de légumes dans la cocotte et remettez le couvercle.
5. Placez la cocotte dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant deux heures, en retournant le paleron à mi-cuisson.
6. Votre viande est prête lorsqu’elle se détache très facilement.

Ce plat, qui se suffit à lui-même, est à déguster chaud autour d’une belle tablée !

Recette paleron de bœuf sauce tomate

Outre la recette du paleron de bœuf au four, il est également possible de préparer du paleron en sauce tomate. Cette recette séduit le plus grand nombre et ce n’est pas un hasard. 

Ingrédients

• un bon morceau de paleron coupé en petits cubes de 2 centimètres environ.
• un oignon et une gousse d’ail.
• une petite brique de pulpe de tomate.
• une boîte de champignons de Paris.
• un verre de vin blanc sec.
• 50 centilitres de bouillon de volaille ou de bœuf.
• deux feuilles de laurier.
• une pincée de thym, de poivre et de quatre-épices.
• un carré de sucre.
• deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Instructions

1. Commencez par émincer votre oignon et la gousse d’ail.
2. Dans une cocotte, chauffez un fond d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon émincés et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes.
3. Ensuite, ajoutez les dés de viande et faites-les brunir pendant une dizaine de minutes.
4. Versez ensuite le vin blanc sec, le bouillon de volaille ou de bœuf, les champignons, la pulpe de tomate, le laurier, le thym, le poivre, les quatre-épices, le sel et le sucre dans la cocotte.
5. Portez à ébullition à feu fort, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.

Il ne vous restera ensuite plus qu’à vous régaler !

Recette paleron de bœuf grillé

La dernière recette que nous vous proposons est celle du paleron de bœuf grillé. Une façon toute autre de déguster ce morceau d’exception lorsqu’il est bien paré et destitué de sa bande gélatineuse. Pour les repas rapides nécessitant moins de cuisson et n’ayant pas besoin d’être mijotés, ce plat est parfait.

Préparation de la viande

1. 1. Sortez la viande du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle atteigne la température ambiante.
   2. Si le paleron est entier, découpez-le en tranches fines d’environ deux centimètres d’épaisseur.

Cuisson et assaisonnement

1. Préchauffez une poêle à griller à feu vif.
2. Placez les morceaux de bœuf dans la poêle chaude.
3. Pour une cuisson saignante, laissez cuire environ trois minutes de chaque côté.
4. Pour une cuisson à point, ajustez le temps de cuisson entre six et neuf minutes par face.
5. Une fois cuite, placez la viande dans un plat et couvrez-la de papier aluminium.
6. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.
7. Assaisonnez les tranches de paleron grillé avec de la fleur de sel et un peu de poivre.

Variantes :

Pour changer les saveurs, mariner la viande quelques heures avant la cuisson avec un mélange comme citron-coriandre.

Voir aussi : 5 autres recettes de paleron.

Le mot de la fin

Vous l’aurez compris, le paleron de bœuf est un morceau de viande qui s’adapte à toutes les préparations et à toutes les saisons. Qu’importe que vous en fassiez un plat en sauce ou un steak, il n’en est pas moins que cette viande particulièrement tendre est aussi extrêmement savoureuse. C’est donc à vous de choisir en fonction de vos préférences. Il ne reste plus qu’à choisir le bon vin pour accompagner votre plat de viande. Bon appétit !