Le paleron est un morceau charnu du bœuf qui se situe non loin de son omoplate. Partagé en deux par une bande de collagène, le paleron est fondant, tendre et savoureux. Il peut être cuisiné de plusieurs façons et convient aussi bien en grillades qu’en plats mijotés sur plusieurs heures. Que ce soit en hiver ou en été, cette pièce de choix peut être mangée à tout moment de l’année. Il ne reste plus qu’à savoir si vous allez le faire au four, à la sauce tomate ou au grill. Mais alors comment cuisiner le paleron de bœuf exactement ? Nous allons vous partager quelques recettes qui vous mettront certainement l’eau à la bouche !

Qu’est-ce que le paleron ?

Le paleron est un morceau du bœuf qui se trouve dans la patte avant, dans la région supérieure et postérieure de l’épaule de l’animal. En moyenne, cette partie charnue fait entre 3 et 6 kilos par bête. La Maison Boudet, boucher, charcutier et traiteur à la Clusaz et à Annecy-le-Vieux propose cette pièce d’exception au sein de ses