Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Effilocher toutes les cuisses de canard confites et les mettre dans la cocotte. Recouvrir de vin rouge et laisser confire pendant 1 heure.
Éplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser puis les mélanger en ajoutant 25 cl de crème fraîche, saler et poivrer.
C’est prêt, vous pouvez régaler les papilles de vos convives !