Découvrez une recette traditionnelle de pot-au-feu, alliant morceaux de viande tendres, légumes parfumés et bouillon savoureux. Idéal pour partager un repas convivial en famille ou entre amis, ce plat incarne la chaleur et la tradition de la cuisine française
Ingrédients pot-au-feu pour 6 personnes :
- 1,5 kg de morceaux de bœuf au choix : macreuse , jarret , queue et joue.
- 6 os à moelle.
- 3 carottes.
- 3 navets.
- 2 poireaux.
- 2 oignons.
- 2 clous de girofle.
- 2 branches de céleri.
- Sel et poivre.
Instructions
Saisir de la viande
- Dans la marmite, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Intégrer les morceaux de viande coupés en gros cubes et les saisir sur chaque face pendant 5 minutes.
Préparer le bouillon de base
- Versez 4 litres d’eau froide dans la marmite.
- Ajouter les os à moelle et faire bouillir à feu vif.
Préparer les légumes
- Pendant ce temps, éplucher les légumes.
- Couper les légumes en morceaux, sauf l’oignon, le laisser entier avec les clous de girofle plantés dedans.
Écumer et assaisonner le bouillon
- Écumer très soigneusement le bouillon.
- Mettre les légumes coupés en morceaux, saler et poivrer.
Mijoter à feu doux
- Après les premiers bouillonnements, retirer l’écume avec soin.
- Diminuer le feu de manière à ce que le bouillon et la viande mijotent très doucement et régulièrement avec un simple frémissement à la surface.
Cuire longuement et lentement
- Placer le couvercle de la marmite légèrement entrouvert, afin de faciliter l’évaporation, sans cette précaution le bouillon sera trouble et le goût s’en ressentira.
- Laisser cuire pendant 4 à 5 heures.
Vous pouvez aussi proposer à disposition du sel, des cornichons, de la moutarde et du pain grillé pour les os à moelle.
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