Envie de cuisiner de la viande d’agneau pour votre prochain repas de famille ? Très appréciée pour les repas de fêtes, cette viande rouge peut également se déguster au quotidien. Mais pour réaliser un mets succulent, le choix des morceaux de viande à Annecy est crucial. À cet effet, découvrez notre top des meilleures pièces d’agneau.
Le gigot, la pièce maîtrise de la viande d’agneau
Dès qu’il est question de viande d’agneau, c’est le gigot qui vient tout de suite en tête. En effet, c’est le morceau de viande le plus consommé de cet animal, en particulier aux repas de Pâques. Et pour cause, le gigot d’agneau se prête à toutes sortes de préparations et offre un véritable régal pour les papilles.
Si vous préparez un festin pour un grand nombre de convives, prévoyez un gigot entier qui inclut la souris et la selle. Sinon, le gigot raccourci (sans selle) est tout aussi intéressant pour un plat à rôtir ou à griller. Dans tous les cas, préférez un morceau rond et court pour gagner en tendreté et en goût à la dégustation.
Pour profiter des meilleurs morceaux de viande d’agneau, faites vos courses chez un boucher de référence.
L’épaule, la pièce passe-partout de l’agneau
Après le gigot, l’épaule d’agneau figure parmi les morceaux les plus consommés de cette viande rouge. Il faut savoir que ce morceau se prête à tous les modes de cuisson. Vous pouvez le braiser, le rôtir avec l’os ou le griller. Il convient aussi bien pour un repas en famille que pour un apéritif du type barbecue.
L’épaule d’agneau peut se consommer en entier ou en tranches. En entier, les gourmands et gourmets le dégustent sous forme de rôti en cocotte. Découper en tranches, vous pouvez cuisiner un plat mijoté ou faire des brochettes de viande.
Le carré, la pièce idéale pour faire un rôti au four
Vous cherchez un morceau d’agneau pour une recette de rôti ? Optez pour le carré d’agneau, un morceau tendre et moelleux qui regroupe les différentes côtes de l’animal. La présence des os apporte une saveur plus prononcée au plat de viande. Pour régaler les amateurs de viande à Annecy, comptez 2 côtes par personne.
À chaque type de côtes, le carré d’agneau offre un caractère différent a