Pour que la viande se détache parfaitement des travers de porc, il faut au préalable les cuire dans un bouillon. Recouvrir les ribs avec de l’eau froide, ajouter du sel et du poivre, du thym et du laurier. Porter à ébullition et laisser cuire une heure, écumer de temps à autre.

Égoutter la viande et la recouvrir de sauce barbecue au miel.

Vous pouvez, au choix, laisser la viande mariner pendant 1h ou bien la mettre directement sur votre barbecue ou à la poêle pour la faire griller. Et surtout, à manger avec les doigts, sinon la viande n’aura pas le même goût !